料理・食材

【野菜ソムリエプロ監修】カワハギの臭いが気になるときは、内臓や血抜きの処理が不十分により生臭くなってしまったことや、苦玉を潰してしまったことが考えられます。この記事では、苦玉を潰してしまったときの対処法や臭み取り効果のある調味料、生臭くならないための下処理を解説しています。

アンチョビが生臭いのは材料の匂いが残ったことが原因と考えられますが、保存状態が悪く発酵が進むと納豆のような異様な匂いになる場合があります。この記事ではくさみが出る原因と、臭み消しに役立つ調理法や保存方法を紹介しています。

タコの生臭さは下処理で残ったぬめりや魚特有の体内成分から発生する匂いによるもので、腐ってなければ食べられるので、見分け方と臭みの取り方や匂いを消す調理法を覚えておくと便利です。上手な下処理の仕方や傷みを防ぐ保存法を活用し、タコを美味しく食べきりましょう。

ゼラチンが臭いとき、原料や調理方法が原因の場合は調理方法を工夫すれば匂いを気にせずに食べられます。ゼラチンが臭い時の対処法と臭くならないアレンジレシピを紹介します。

市販品の黒蜜は賞味期限が商品によって異なりますが未開封なら1～2年は日持ちします。開封後は手作りと同様で傷みやすくなるので、正しく保存して早めに食べきりましょう。賞味期限切れの特徴や日持ちさせる保存方法なども紹介します。

酒粕はアルコールを含んでおり腐敗しにくいですが、保存状態が悪いと腐ることもあります。熟成によってピンクや黄色の変色も起こり、食べられるかどうか紛らわしいかもしれません。正しく見極められるように、腐るとどうなるかや変色の原因を解説します。

枝豆は腐ると見た目や臭いにサインがあらわれますが、品種の特徴で色が悪いだけで食べられる場合もあります。しかし日持ちが非常に短い野菜なので、保存には注意しなければなりません。枝豆が腐るとどうなるかや保存の秘訣を解説します。

飴は基本的に腐ることがないものの、柔らかくなったり、ネバネバしたりして品質が劣化することはあります。5年や10年前に賞味期限切れになった飴は腐るのか、美味しく食べきる保存方法や賞味期限の目安などを紹介します。

水キムチが腐るとカビやアルコール臭など見た目や臭いに異変が生じます。でも、白い膜や泡、酸っぱい臭いなど腐敗と発酵の違いの見分け方が難しいものです。この記事では水キムチが腐るとどうなるのか、日持ちさせる保存方法なども紹介します。

【野菜ソムリエプロ監修】ほんだしそのものは体に悪いとは言えませんが、使いすぎると塩分摂りすぎによる高血圧や生活習慣病を引き起こす原因になります。この記事ではほんだしの適量やほんだしの特徴を活かした手軽に美味しく作れるレシピを紹介しています。