【監修者：管理栄養士 坂本圭子】
先日久しぶりに祖母の家に遊びに行こうと、手土産に川上屋の栗きんとんをお取り寄せしました。
すぐに賞味期限切れになることはわかっていたのですが、祖母の大好物なんです！
ところが子どもたちが風邪をひいてしまい、日程が延期になって栗きんとんを放置することに…。
せっかく買ったのに、もったいないことをしました。
”もしかして食べられるかも！”と思って開封してみると、あれ？意外と何の変化もありません。
我が家で消費しようと思うのですが、賞味期限切れ後でも日持ちするかを詳しく調査してみます！
- 栗きんとんが賞味期限切れや消費期限切れになったらいつまで食べられる？
- 栗きんとんの賞味期限や消費期限をメーカー別にご紹介
- 栗きんとんの正しい保存方法
- 栗きんとんは腐るとどうなる？
- 栗きんとんが余ったら、洋風スイーツに変身！
栗きんとんはおせちにも欠かせませんが、やはり賞味期限が短いイメージがあります。
今回は、全国の有名な栗きんとんのメーカー別に賞味期限を調査するのが楽しみです♪
栗きんとんがどうしても食べきれないときのアレンジレシピも交えながら、楽しくご紹介していきます。
記事監修・坂本圭子先生管理栄養士・栄養士
目次
栗きんとんが賞味期限切れに！いつまでなら食べても大丈夫なの？
和菓子の栗きんとんは、基本的に栗と砂糖を混ぜただけのお菓子ですよね。
栗は水分を多く含む食材なので、日持ちしないイメージがあります。
栗きんとんが賞味期限切れや消費期限切れになったら、食べられるのでしょうか？
賞味期限は絶対守らなきゃダメ？
まずは賞味期限や消費期限の正しい意味をご紹介します。
実は目安の期限で、絶対に腐る期限ではないことがわかりますよ！
賞味期限
未開封で保存方法を守ったときの、美味しく食べられる期限。
消費期限
未開封で保存方法を守ったときの、安全に食べられる期限。
作ってから5日以内の劣化が激しい食品に表示されるのが一般的。
賞味期限や消費期限について書かれている農林水産省や消費者庁などのホームページで調べたのですが、
どちらにも、実際に食べられるかどうかは自分の五感で最終的な判断をするようすすめられていました。
食品は、保存方法によって実際の日持ちがかなり左右されます。
私の経験では実際に、冒頭にご紹介した川上屋の栗きんとんは未開封で消費期限切れでも、変化はありませんでした。
でも、おせち料理の栗きんとんは一日のうち数時間食卓に出しっぱなしにするためか、2日目くらいからは怪しい状態になります。
結論
- 賞味期限や消費期限は、必ず腐る期限ではない
- 実際に食べられるかどうかの最終判断は、自分の五感でする
- 消費期限は、5日以内の劣化が激しい食品に表示されるので、期限切れは慎重に判断
- 開封後や保存方法が悪ければ、賞味期限や消費期限に関わらず食べられなくなる可能性もある
賞味期限切れ後の日持ち
『日本食品機能分析研究所』という、賞味期限や消費期限を決めるための検査をする会社があります。
この会社では、”商品が流通するときの温度”や、”店頭販売での温度”で食品の状態を検査します。
ホームページには、下記のように書かれていました。
賞味期限の1.2～1.5倍の期間保存できるかを検査する。
未開封での検査のため、開封後については検査の結果は全く適用できない。
なるほど。
賞味期限を見るときに、未開封であることがどれだけ大切かがわかりました。
栗きんとんの各メーカーは、安全係数の具体的な数字を公表していませんが、
検査上は”賞味期限から腐るまでに期間がある”と分かりました。
賞味期限切れ後いつまで食べられるか？
賞味期限を1.2倍～1.5倍した期間を目安にして、
見た目や味などを慎重に判断してから食べるかどうかを決めるのがベストですね。
では次に、私が楽しみにしていた栗きんとんの有名メーカーの賞味期限調査をしてみます！
【賞味期限×1.2～1.5】も計算して、結果もお知らせしますね。
メーカー別！全国の有名栗きんとんの日持ちを徹底調査！
栗きんとんは、岐阜県の中津川市が発祥と言われています。
岐阜県南部の恵那地方は”良質で希少な栗”の産地ですので、その栗をいかしたお菓子作りがされたようです。
岐阜県の栗きんとんメーカーを中心に、市販の栗きんとんの賞味期限や消費期限を大調査しました。
| メーカー名 | 賞味期限 消費期限 |
引用元 |
| 川上屋 | 3～4日 | 公式HPより |
| 大津屋 | 2時間 | 口コミより |
| すや | 4～5日 | 紹介記事より |
| 中津川 新杵堂 | 7日 | 通販HPより |
| 南陽軒 | 14日 | 公式HPより |
| 松月堂 | 7日 | 公式HPより |
| 清寿軒 | 8日 | 紹介記事より |
| 六花亭 | 3日（消費期限） | 紹介記事より |
| 源吉兆庵 | 約1週間 | 紹介記事より |
| 若菜屋 | 10日 | 紹介記事より |
| 美濃屋 | 3日 | 公式HＰより |
| 信玄堂 | 5日 | 公式HPより |
| たねや | 2日 | 紹介記事より |
| 仁太郎 | 6日 | 紹介記事より |
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川上屋の春栗きんとんは桜の風味がする🌸新しい栗きんとん🌰お土産 桜の花びらが可愛い🌸 美味しかった♪ #春 #栗きんとん #里長閑 #また行きたい #岐阜 #お土産 #美味しかった #🌸 #川上屋
ちなみに表でご紹介した栗きんとんと、おせちの重箱で見かける栗きんとんとは、作り方が違います。
おせちでは黒豆など他の食品と一緒のお重などに詰める関係上、日持ちは2～3日とお考え下さい。
【賞味期限×1.2～1.5】を計算
いくつかのメーカーをピックアップして計算してみます！
| メーカー名 | 賞味期限 | 賞味期限 x 1.2～1.5倍 |
| 川上屋 | 3～4日 | 4～6日 |
| 中津川 | 7日 | 8～10日 |
| 新杵堂 | 30日 | 36～45日 |
| 南陽軒 | 14日 | 16～21日 |
| 若菜屋 | 10日 | 12～15日 |
元々の賞味期限が短いものだと、実際の日持ちの目安も短いですね。
それでも賞味期限が3日以上だと、賞味期限以上に日持ちする可能性があるとわかりました。
賞味期限が長い商品だと、賞味期限切れになってから10日以上日持ちする可能性があります。
あくまでも計算上の日持ちですが、自宅にストックしておくお菓子を買う場合の目安がわかりました。
次に、”栗きんとんの日持ちを左右する”とご紹介した、正しい保存方法をご紹介します。
栗きんとんの正しい保存方法とは？腐ってしまうこともあるの？
表でご紹介したお菓子の栗きんとんの、正しい保存方法をご紹介します。
栗きんとん 正しい保存方法 冷凍もＯＫ！
市販の栗きんとんの保存方法を見てみると、一番多いのが『常温保存』です。
一般的な和菓子の保存方法とも照らし合わせて、下記のように保存なさって下さい。
- 15～25℃（食品衛生法と薬事法と合わせて考えた適温）
- 温度がなるべく一定
- 湿気を避ける
- 直射日光を避ける
とはいえ、真夏の室内が30℃以上になるようなご家庭もありますよね。
そんな場合は、「冷蔵庫で保存してもかたくならず美味しく食べられた」という口コミがありました。
冷蔵庫では、未開封で箱のまま保存するのは場所も取ります。
開封する場合は、個包装のままジップつきの保存袋に入れると安心です。
冷凍もOK！
栗きんとんは冷凍可能です！
市販品であれば、冷蔵と同じように個包装のままジップつきの保存袋に入れて冷凍します。
手作りの場合は、下記のように冷凍なさって下さい。
- 1つずつラップで包む（空気が入らないようにピッチリ包む）
- 1回食べる分ずつジップつきの保存袋に入れる
- 空気を抜いてしっかり密閉し、冷凍庫に入れる
冷凍保存で美味しく食べられるのは、2週間ほどです。
保存期間が長くなるほどに”冷凍やけ”や”においうつり”で劣化しますので、ご注意下さい。
自然解凍して食べられます。
こんな栗きんとんは食べられない！
栗きんとんの食べてはいけない状態もご紹介します。
先ほどもお話ししたように、食品が食べられるかどうかは、賞味期限や消費期限ではなく自分の五感で最終判断が基本です。
見た目
- カビ
- 表面のぬめり
- 表面の変色
におい
- モアっと気持ち悪いにおい
- 酸っぱいにおい
味
- 食感がネバネバ
- 酸っぱい
- 気持ち悪い味
しっかり判断して、お腹を壊すことのないようにしましょう！
最後に、栗きんとんのアレンジレシピをご紹介します。
むしろアレンジレシピの方が魅力的かも…と思うようなアレンジもありますよ！
栗きんとんが余っちゃった！そんなときは絶品洋風スイーツに大変身！
栗きんとんが賞味期限切れになりそうなときは、アレンジレシピで気分を変えて、美味しく食べきりましょう！
【和菓子の栗きんとんorおせちの栗きんとん】どちらでも楽しめるレシピです。
栗といえば、やっぱりモンブラン！
【栗きんとん+生クリーム+砂糖（お好み）】をホイップ状にします。
ホットケーキミックスにバターを加えてカップケーキ風に焼いたら、ホイップした栗きんとんを可愛く乗せるだけ！
簡単に手作りモンブランのできあがりです。
甘さをお好みで調節できるのが嬉しいです♪
アイスに乗せて、パフェ風に食べても楽しいですよ。
香ばしいオリジナルパイ
先ほどの【栗きんとん+生クリーム+砂糖（お好み）】を、冷凍パイシートに包んで焼くだけです！
栗きんとんにリンゴやレモンを加えると、味の変化も楽しめます。
栗のレアチーズケーキ
【マスカルポーネチーズ+栗きんとん+レモン汁】を混ぜます。
お好みのプレーンクッキーを砕いてバターでまとめたものを土台にし、チーズと混ぜた栗きんとんをのせて冷やすだけです。
ちゃんと固まるか心配な場合は、大きめのお弁当用カップで作ると食べやすいですよ！
栗きんとんプリン
茶碗蒸しの要領で、簡単にプリンが作れます。
【栗きんとん+牛乳+卵】を混ぜます（栗きんとん：牛乳＝1：2の割合、牛乳100ccにつき卵1個が目安です）。
お好みで砂糖を加えて味を調整し、ミキサーにかけてからこします。
アルミホイルでフタをしてから耐熱カップに入れて13～15分蒸し、冷蔵庫で冷やしたら出来上がり！
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まとめ
栗きんとんの賞味期限についてご紹介してきました。
ポイントをまとめてみます！
- 賞味期限切れの栗きんとんが食べられるかどうかは、自分の五感で最終的な判断をする
- 保存方法によっては、賞味期限や消費期限内でも食べられなくなる可能性があることに注意
- 市販の栗きんとんは、賞味期限が短いものだと2時間～長いものだと1ヶ月ほど
- 市販の栗きんとんは常温保存が一般的。冷蔵や冷凍もOK
- 栗きんとんが余ったら、魅力的な洋風のスイーツにアレンジできる
栗きんとんなどの和菓子を手作りする場合は、砂糖の量が日持ちするかどうかを左右します。
砂糖は菌が繁殖できない食材なので、材料の半分以上の分量を目安にして砂糖を加えると、腐りにくくなります。
昔ながらの和菓子がとても甘いのは、冷蔵庫がなかった時代からの、食品を日持ちさせる知恵だったんですね！
とはいえ、甘だるい味が苦手の方は、砂糖の量を調節できるのが手作りの魅力でもあります。
1回で食べきって、”また食べたいな”と思うくらいの余韻が残った方が、次回の手作りのやる気にもつながりますね。
市販されているような栗きんとんも自分なりに作れそうなので、私もチャレンジしてみたいと思います！
