青梅にカビ？追熟中の白カビ･しわしわ･腐る原因から対処法まで

【執筆者：編集部 佐々木なるみ】

青梅は追熟中、または梅酒や梅シロップを作っている時にカビが発生したら食べないほうがいいでしょう。

健康に害を及ぼす危険性があります。

しかし、一見白カビに見えても、農薬散布によって白い斑点のように残っている場合は、まだ食べられる可能性があります。

この記事では、カビの危険性やカビを発生させないための対処法を紹介します。

「青梅は腐るのか」「しわした状態は食べれるのか」疑問に思っている方は、ぜひこの記事を参考にしてみてください。

青梅の追熟中にカビ？カビ・しわしわ・腐る原因とは

青梅にカビが生えたように見えても、実はカビではなく生育環境によって変色しているだけかもしれません。

カビが生えたような青梅の見分け方

	状態	原因
食べられる	白い斑点	生育時の問題 （雨、栄養、人体に 影響しない農薬など）
	黒っぽい模様
	表面の傷
食べられない	茶色に変色	過熟
	しわしわ
	白や黒色のカビ	カビ
	明らかな異臭

実際に、追熟のしすぎや常温で長期間放置しているとカビが生える危険性があります。

しかし、梅は露地栽培なので雨や風などの影響をダイレクトに受け、変色しやすく傷が残ることがあります。

そのため、一見カビに見えてもまだ食べられるかもしれません。

白カビと間違えやすい水和硫黄剤｜見分け方

青梅に白カビが生えたように見えるのは、有機認証の水和硫黄剤によって付いた白い斑点なので問題なく食べられます。

水和硫黄剤は天然のイオウ成分で、人体に影響はないと考えられており、青梅だけでなくその他の野菜やフルーツにも使用されている農薬です。

梅シロップ15日目
白い斑点が気になった。
これが噂のカビか？と思ったけど、そうではないらしい。
ほぼ全部十分シワシワになってるから取り出す。#梅仕事2022 pic.twitter.com/ZV9rQrabFW

— 洋(ヘナは当面休止) (@mehndijagua_you) June 21, 2022

一方、農薬を使用していなければ害虫や病気の影響で傷が残り、多少の変色が見られます。

今日は梅仕事。初めて自家製の梅で梅干し漬けます。カビないで欲しい😅
農薬や殺菌剤の散布をしないでいたら、やはり見た目はイマイチに。さて、味はどうなんでしょう。楽しみにしながら漬けてます^_^ pic.twitter.com/fnHMFZxAcj

— 岳志 (@takes01081) June 12, 2021

梅シロップや梅酒で使用する青梅は、なるべく傷がないほうがいいですが、食べても問題ないと考えられているため安心してください。

和歌山県産南高梅、有機JAS認定の青梅も販売されています。

ただ、青梅にカビが生えやすいのは確かで、食べると健康を害する危険性もあります。

ツーンとした臭いは要注意｜カビの種類と危険性

追熟のし過ぎで、しわしわになったり全体的に茶色に変色したりした青梅は、腐っている可能性が高いです。

そのまま放置していると、カビが生える危険性があるため、しわしわになったり茶色になった時点で食べない方がいいでしょう。

特に白カビは、梅シロップや梅酒を作っている時に生えやすいのが特徴です。

氷砂糖買ってきて梅シロップも作ってたんだけど1日混ぜなかっただけで白カビ？！がぁー！！！😭でも調べたら酵母の可能性もあるとかないとか…とりあえず一番白いこの子だけ捨てた…。そうか…梅酒、梅シロップって奥深いなぁ。ちゃんと熱湯消毒もしてないし…😂（姉）#酒作り　#梅酒　#梅シロップ https://t.co/dbjLbPaLvP pic.twitter.com/VevVFIjUpZ

— 日本酒姉妹 (@NihonshuSister) July 2, 2021

食べても大丈夫といわれていますが、安全性に問題がないと保証されているわけではないので食べない方が賢明です。

カビは10～30℃の温度を好むため、追熟するために常温で放置することは、カビにとって居心地の良い環境といえます。（※1）

このカビ毒は人体に悪影響を及ぼす危険性があるため、「白カビなら安全」と考えずにすぐに破棄したほうががいいでしょう。

青梅にカビが生えないように、できるだけ日持ちする保存方法を守りましょう。

青梅のカビ対策｜正しい常温・冷蔵・冷凍保存方法

青梅はあまり日持ちしないため、追熟以外の目的で常温保存してはいけません。

青梅の保存期間目安

常温	不可
冷蔵	3～4日
冷凍	1ヶ月

青梅にカビが生えないように保存するためには、洗った後の水滴に注意しましょう。

青梅の正しい保存方法

常温	不可
冷蔵	1．洗ってからペーパーで水気を拭き取る 2．へたを取り除く 3．保存袋に重ならないように入れて保存
冷凍

水気が残っていると、傷みやすくなるのでしっかり拭き取りましょう。

追熟させる場合は、新聞紙に包んでざるの上に置き、通気性を良くしましょう。

常温、冷蔵庫保存では一気に追熟していくため、なるべく加工させて日持ち期間を延ばすといいですね。

梅シロップや梅酒にカビが発生？見分け方と対処法

梅シロップや梅酒にフワフワした綿のようなものが付着していれば、カビの発生が考えられます。

出来上がった梅シロップを数日前にスプーンですくって飲んだのだが・・・本日カビがっ！Σ（￣□￣;） 勿論すくうだけ。スプーンを熱湯に潜らせてないだけでこの有り様。勉強になったよ(T_T) pic.twitter.com/qAmjXtMaUu

— ぐんぱん/白井薫範＠コミケ100日曜東N41 (@gunpan2009) July 4, 2019

後からカビを取り除くことは難しいので、梅酒や梅シロップを作る段階でしっかり消毒して、カビの発生を防ぎましょう。

カビが生えていればその部分だけを取り除くのではなく、まるごと1個破棄してください。

一方、カビではなく泡が発生した場合、砂糖がうまく溶けず失敗して発酵している可能性が高いでしょう。

梅シロップや梅ジュースであれば一度梅を取り出し、液体を鍋に入れて火にかけ、容器もしっかり消毒してから梅と液体を戻してください。

ガラス製であれば熱湯消毒もできるので安心です。

こちらの記事もぜひ参考にしてみてください。

ぜひお家で梅酒や梅シロップを作ってみてくださいね。

結論｜青梅はカビが発生しやすため加工して日持ち期間を延ばす

青梅にカビが発生した場合は、1個まるごと破棄しましょう。

ただ、青梅の多くは露地栽培なので傷や農薬による白い斑点が見られることがあり、その場合は食べられます。

冷蔵庫保存であっても日持ちしないため、なるべく早めに梅酒や梅ジュースなどに加工して日持ち期間を延ばしましょう。