カレーを熱いまま冷蔵庫や冷凍庫に入れても大丈夫？注意点を解説！

【監修者：管理栄養士 坂本圭子】

 

カレーを多めに作って余ったときは、季節によっては冷蔵保存したほうがよいですよね。

ですが、鍋でグツグツと煮込んだカレーは、なかなか冷めないので困ってしまいます。

先日時間がなくて、まだ冷めていないカレーを冷蔵庫に入れようとしたら、主人に「熱いまま冷蔵庫に入れたらダメに決まっているだろう！」と一蹴されました。

やはり、少し無謀だったのでしょうか…？

そこで、「カレーを熱いまま、冷蔵庫や冷凍庫に入れたらいけないのか」からはじめ、以下のことについて徹底調査することにしました！

 

 

「カレーは2日目が美味しい」というフレーズを聞いたことがある人は多いと思いますが、私も多めに作って2日目もカレーを楽しんでいます。

しかし、最近ノロウイルスやカンピロバクターに次いで「ウェルシュ菌」による食中毒が話題になっていますよね。

そこで、カレーなど煮込み料理で繁殖しやすい”ウェルシュ菌”についても調査したので、あわせて紹介したいと思います。

ほかにも、カレーの正しい保存方法や腐ったときにどうなるかなどについても詳しくみていきますので、ぜひ参考にしてください。
 

カレーを鍋ごと熱いまま冷蔵庫や冷凍庫に入れてはいけない理由とは？

実は、カレーを鍋ごと熱いままで、冷蔵庫や冷凍庫に入れるのはNGです。

やはり、主人の言ったことは正しかったようです…。

これはカレーに限らず、熱いものをそのまま冷蔵庫や冷凍庫に入れると、せっかく低い温度を保っている庫内の温度をあげることにつながるからです。

特に、熱い容器のそばに置かれた食材は、傷みやすくなってしまうので、必ず冷めてから入れようにしましょう。

ですが、鍋ごと常温で冷ますのもよくないんです！

カレーを鍋ごと常温で冷ましてはいけない理由

カレーを鍋に入れたまま「常温」で冷ますのは適切ではありません。

なぜなら、ウェルシュ菌が増殖して、食中毒の危険性が高まるためです。

このウェルシュ菌を大量に摂取すると、6～18時間内に下痢や腹痛等の症状が起こります。

とある大学では、学生食堂でカレーを食べた113名のうち、98名が腹痛や下痢、発熱等の食中毒の症状を訴え、保健所の調査が入ったという騒動がありました。

この際に、食中毒を訴えた学生の便からウェルシュ菌が検出され、ウェルシュ菌を起因とする食中毒と断定されました。

このときのカレーは2日分を調理し、1日分は湯せんにかけながら当日販売して、残り半分は室温で放置したようです。

そして、最後に常温放置されたカレーと湯せんしたカレーの残りを継ぎ足し、一晩冷蔵庫で保管したとのことでした。

実は、ウェルシュ菌がもっとも増殖しやすいのは、43～47℃なのです。

つまり、この食中毒を出した大学では、ウェルシュ菌がもっとも増殖しやすい43～47℃の状態で長時間置かれていたわけですね。

 

 

ということは、今まで鍋に入れたままの状態で、しかも常温放置していた私のやり方は、完全にアウトということになりますね…（汗）

では、どうやってカレーを冷ませばよいのでしょうか？

次章では、カレーを適切に冷やす方法について説明します。

カレーの粗熱はどれくらい取る？冷蔵庫や冷凍庫に入れるタイミングを解説！

カレーを熱いまま冷蔵庫に入れることはNGですが、ではどの程度まで冷ませばよいのでしょう？

カレーが20℃以下まで冷めたら、冷凍庫や冷蔵庫に入れるタイミングです。

しかし、ウェルシュ菌が増殖してしまうので、常温でゆっくりと冷ますのはNGです。

その理由を明確にするために、ウェルシュ菌について詳しくみてみましょう。

 

 

こういったわけで、ウェルシュ菌を増殖させないためには、カレーは速やかに冷却することがキーポイントになるわけです。

ちなみに、カレーを急速に冷却させる方法は以下の通りです。

• 鍋の下や周りに保冷剤を置く
• ボールなどに氷水を張って鍋ごとつける

さらに、重要なポイントは、冷却させる時におたまや木ベラなどで、カレーが空気に触れるようにかき混ぜることです。

かき混ぜることで冷めやすくするだけでなく、ウェルシュ菌の増殖を防ぐのでダブルの効果があります。

少なくとも、2時間以内には20℃以下に急冷することが重要です。

では、しっかり冷ましたカレーは、どのように保存するのがよいのでしょうか？

次章では、カレーの保存方法について説明します。

カレーの正しい保存方法とは？冷蔵や冷凍での日持ち期間も解説！

カレーは、粗熱をしっかりとってから保存することが大切です。

ではその後は、どのように保存するのが適切なのでしょうか？

 

カレーを正しく保存するには？

カレーの粗熱が取れたら、タッパー容器などに小分けして保存しましょう。

冷蔵でも冷凍でも保存できますが、冷凍保存の場合は具材の食感が悪くなってしまうので、人参やじゃがいもは潰すか取り除くなどの工夫が必要です。

以下で、保存する際のポイントをまとめます！ 

 

 

ちなみに、タマネギやトマト、オクラ、ホウレンソウなどは、カレーに入れたまま冷凍保存しても問題なく美味しく食べられます。

解凍する時は、電子レンジで解凍すれば簡単で便利です。

また、”カレーうどん”などにアレンジしてもよいですね。

ウェルシュ菌が芽胞を作ってしまうと、熱々に温めたところで絶滅させられません。

しかし、他の雑菌が繁殖する可能性もあるので、食べる際はしっかりと加熱することはとても重要です。

ここまで、カレーの保存方法を見てきましたが、正しく保存できていなければすぐに腐ってしまいます。

カレーの腐った状態がわからないと、間違えて食べてしまい体調を崩してしまうことがあるかもしれません。

次は、カレーが腐ってしまったらどうなるかについて説明しますので、しっかり覚えて健康を害することがないようにしましょう！

 

 

カレーは腐るとどうなるの？傷んだ時の見分け方がコレ！

カレーが腐っているかどうかは、見た目・臭い・味を目安に自己判断するしかありません。

カレーが腐っている特徴は以下の通りです。

 

 

ただし、ウェルシュ菌は無味無臭なので、上記の”腐ったときの特徴”に当てはまらないからといって油断はできません。

加熱しても大丈夫なわけではないので、本当に曲者ですよね。

体調を崩したり食中毒になったりしないように、カレーはしっかりと急速冷却してウェルシュ菌対策に臨んでくださいね！

ところで、カレーを実際に腐らせてしまう人は、意外に多いようです。

作り置きしてたカレーが腐った

— じゅんのすけ (@junnosuke1130) July 29, 2019

暑すぎで半日でカレー腐った😂

— ごん⊿ (@kaz_kamisuna) July 29, 2019

しまった･･･油断した･･･
2日前に作ったカレー腐ったよ･･･

— ガラス玉(とんぼ玉) (@LanpWork) July 29, 2019

カレーは、じゃがいもを入れると腐りやすいので、夏場はじゃがいもを省いたり、代わりにナスを入れたりするのもおすすめです。

また、牛乳を入れた場合も腐りやすくなるので注意が必要です。

私は、玉ねぎだけを入れて煮込んだカレーを小分けに冷凍保存し、好みの野菜や肉などは、食べる直前に炒めてから即席カレーを作ったりします。

美味しくて便利なので、ぜひお試しくださいね。

まとめ

では最後に、今回の記事をおさらいしましょう。

 

 

これまでは、カレーを常に鍋に入れっぱなしのまま常温放置していていました！

さらに、2日目でもしっかり火を通せば、3日目も普通に美味しくいただけると思っていました。

これって、実はとても危険なことだったのですね！

今回は、熱いままのカレーを冷蔵庫に入れてはNGということや、正しい冷まし方も分かって本当によかったです。

皆さんも、カレーを熱いまま冷蔵庫に入れたり常温で放置したりせずに、正しく保存して、安全に美味しく食べられるようにしてくださいね。