切り干し大根の日持ちを大解剖！乾物から調理後までを全て解説！

切り干し大根などの乾物って、ある程度日持ちするイメージがありませんか？

そのせいか、購入してきてしまい込んだまま、つい忘れてしまうことがよくあります。

先日もパントリーの整理をしていたら、賞味期限がわからない切り干し大根がでてきました！

「日持ちする」のはあくまでもイメージですし、実際の所、切り干し大根の日持ちはどれくらいなのでしょう？

少し不安になったので、今回は以下のポイントに沿って切り干し大根の日持ちを調査してみました！

 

 

切り干し大根は乾物なので、「常温保存で大丈夫！」と高をくくっていたのですが、パッケージをよく見ると「開封後は冷蔵庫で保存」と記載が！（汗）

そこで、切り干し大根はどのような状態なら食べても安全で、賞味期限切れの場合はどの程度の期間なら食べられるかなども調べてみました。

また、地域によって姿形を変える切り干し大根の話や、切り干し大根を手作りする方法などもあわせて紹介しますので、ぜひ参考にしてくだいね！
 

切り干し大根の日持ちはどれくらい？乾物から調理後までを全て徹底調査！

切り干し大根は細く切って日干しした大根で、昔から保存食として日本人に愛されている常備食の乾物です。

地域によっては大根を丸ごと干して、あとから薄く切るなど、製造方法にもいろいろとあるようです。

そんな切り干し大根ですがどの程度日持ちするのか、調理後に関してもあわせて見ていきましょう。

 

乾物の切り干し大根の賞味期限

お店で販売されている切り干し大根の賞味期限は、常温保存で約6ヶ月〜1年です。

この賞味期限は、家庭などで手作りした場合も同様ですが、完全に中までカラカラに乾燥していなければ日持ちはしません。

中に少しでも水分が残っている場合は、カビなどが生えやすいだけでなく腐りやすくなります。

そのため、一度戻した切り干し大根の日持ちはグッと短くなり、なんと当日です。

では、戻した切り干し大根を調理したあとの日持ちはどうなのでしょう？

 

調理後の日持ちは長くても1週間程度

以下で、切り干し大根を戻して、調理したあとの日持ちを料理別にまとめたので、参考にしてください。

 

切り干し大根  料理別の日持ち

料理名	日持ち
油揚げなどが入った切り干し大根の煮物	4～5日程度
切り干し大根の炒め物	5日
酢の物	7日
漬物(はりはり漬け)	7日
切り干し大根ときゅうりのサラダ	7日
切り干し大根のゆかりマヨ和え	4～5日程度

 

味をつけることで、多少は賞味期限を延ばせるのですね！ただし作り置きした場合、どんなに長くても1週間が限度のようです。

最近では、コンビニなどでもお惣菜が売られていますが…。

スーパーやコンビニのお惣菜などは、記載されている消費期限を参考にしてくださいね！

さて、戻す前の切り干し大根の賞味期限と、調理したあとの切り干し大根の日持ちがわかりました。

では、この賞味期限が過ぎてしまったら、もう食べられなくなってしまうのでしょうか？
 

乾物の切り干し大根が賞味期限切れになった！いつまでなら食べられるの？

前述の通り、乾物の切り干し大根の賞味期限は、基本的に6ヶ月〜1年程度です。

保存食のため、3〜4週間程度であれば賞味期限を過ぎても大丈夫なイメージですが…。

実際のところ、半年以上賞味期限が過ぎていた場合でも食べられるのでしょうか？

切り干し大根の賞味期限切れを検証するにあたり、まずは賞味期限と消費期限の違いから確認していきましょう！

 

賞味期限と消費期限はどう違う？

生鮮食品には義務付けられていませんが、保存できる食品には、安全に食べるための期限の目安として、必ず消費期限か賞味期限が記載されています。

消費期限と賞味期限には、次のような違いがあります。

 

賞味期限切れの切り干し大根は食べても大丈夫？

ほとんどの切り干し大根に表示されているのは、”賞味期限”です。

よって、期限が多少切れたとしても、未開封なら急に腐ったり食べられなくなったりすることはありません。

今回、私がパントリーで見つけた切り干し大根は、未開封だったのでセーフかもしれませんね？！

未開封状態の場合、「どんな食品でも正しく保存していれば、賞味期限の1.2倍の期間は食べられる」といわれています。

なぜなら賞味期限は、「期限」とする日程から、1.2〜1.5倍の期間を経過的に検査して、安全を検証してから設定するためです。

上述しましたが、乾物の状態の切り干し大根の賞味期限は6ヶ月〜1年程度が一般的なので、以下のような計算式になります。

 

 

ところでネットで検索してみたら、乾物を賞味期限切れにしてしまうのは、私だけではないようです。

久しぶりに乾物入れてる箱整理したら賞味期限切れが出てくる出てくる。夫の明日のお弁当に3ヶ月切れてた切り干し大根が入ってることは秘密。

— 佐伯透子 (@touko0510) 2019年4月2日

そして上記のSNSの書き込みもそうですが、賞味期限切れの切り干し大根を気にせずに料理する人は少なくありません。

今晩は賞味期限切れの切り干し大根のみ。明日の力になぁ〜れ♪♪♪

— 湯気 (@baibuman) 2013年11月18日

もちろん、あくまで保存状態がよく未開封の場合にのみ有効です！実際に食べる際は、自己判断で見た目やにおいを確認し、自己責任において食べてくださいね。

 

 

 

切り干し大根は日持ちする食品なので、少しくらい賞味期限が切れても食べている人は多いです。

ただし、痛んだ切り干し大根がどのような状態になるのかがわからなければ、安全に食べられるかどうかは怪しいですよね。

そこで次章では、切り干し大根が腐るとどうなるか、食べられない状態とはどのような状態かについて紹介します。
 

切り干し大根は腐るとどうなるの？傷んだ時の見分け方がコレ！

切り干し大根が食べられなくなった時の判断基準は、基本的には色、臭い、味です。

しかし、乾物である切り干し大根には、見た目や臭いの変化はあるのでしょうか？

以下で、痛んだ切り干し大根の見分け方を確認していきましょう。

 

色でわかる？！食べて良い切り干し大根とは

市販の切り干し大根は、自家製のものよりも白っぽいのが特徴です。

売っているタイプは、じっくり日干しするのではなく機械を利用して高速乾燥させるためです。

また、自家製よりも薄く細いタイプが多いです。

対して、手作りした切り干し大根は時間をかけて日干しするため、出来上がった当初から茶色っぽいことが一般的です。

細かく切るのにも手間がかかるので、割と大きめに切る人も多いようです。

大根は日干ししている間に、大根の中の糖分とアミノ酸の化学反応が起こるのですが、この化学反応が切り干し大根を茶色くします。

切り干し大根を干していると、茶色を通り越して黒っぽくなることもありますが、こちらも問題なく食べられます。

また、青や青紫色になっている場合も、化学反応で起きる色の変化なので食べても問題ありません。

もちろん、機械などで高速乾燥させた切り干し大根も、時間の経過とともに徐々に茶色く変色します。

時間の経過で色が変わると、味も凝縮されて濃厚な味になることも切り干し大根の特徴の一つです。

ただし、次のような場合は食べないほうがよいでしょう。

 

こんな色の切り干し大根はカビにやられています！

次のような特徴が見られたら、カビているので注意が必要です。

 

 

カビた部分は食べられないので部分的にしっかり取り除くか、もしくは思い切って食べることを諦めましょう！

 

調理した切り干し大根が腐ったらどうなる？

腐った切り干し大根の匂い尋常じゃなかった

— 雲☁️ (@sngmno04) 2016年12月21日

季節によっては、全然日持ちしないことも。

せっかく作った切り干し大根。
冷蔵庫に入れ忘れたら一日で腐った。
そんな、季節ですね。

— ✾Maki✾ (@marc_maki) 2013年6月6日

あまりに長い間放置すると、カビが発生するようです。

作り置き3週間くらいの腐った切り干し大根ならカビ生えてんの気づかなくて口に入れたことあるけど1年は強者

— とき (@tokihatt) 2018年9月18日

 

 

切り干し大根が腐ったら、ほかの食品と同じような状態になることがわかりますね。

ところで、こんな状態にならないようにするためには、保存の仕方が重要です。

次章では、水に戻したあとの状態も含めて、切り干し大根の正しい保存方法をみていきましょう。
 

切り干し大根の正しい保存方法！常温・冷蔵・冷凍の使い分けも解説

地方によって姿形や呼び名が変わるものの、日干しした大根の保存方法は基本的にどれも同じです。

 

水で戻す前の乾物の状態

切り干し大根は乾物なので、未開封なら常温で保存します。

直射日光や高温多湿の場所は避けたパントリーなどで、開封後は冷蔵庫で保存しましょう。

保存する際は、酸化を避けることが大切です！空気に触れないようにパッケージの口をしっかり閉じるか、密封容器やジッパー付きの袋に入れるようにしましょう。

 

調理後の切り干し大根

水で戻した切り干し大根の日持ちは1日程度ですが、味付けすることで日持ちを延ばせます。

水で戻した切り干し大根は、常温での保存は適しません。

切り干し大根を煮物にした場合の日持ちは冷蔵で4〜5日で、冷凍で2週間〜1カ月程度となります。

冷凍する場合は、しっかり水気をなくすことがポイント！

冷凍保存した切り干し大根は、自然解凍でいただけます。

 

 

まとめ

切り干し大根について、詳しく紹介してきたポイントをまとめてみます！ 

 

 

今回調べるまでは、切り干し大根は約4倍にまで膨らむと知らず、いつも切り干し大根を戻した時に余りがちでした。

そのまま冷蔵庫で保存していたのですが、味付けをしていないと日持ちはしないのですね。

しかも、切り干し大根は乾物なので、開封後も常温保存でOKだと思っていましたがこれも間違いでした…。

今回の調査で、切り干し大根に関する間違った認識を、いろいろと改められてよかったです。

また、地方によって呼び名や姿形を変えることも、新しい発見でした！

手作りの切り干し大根も簡単に作れるようなので、ぜひ挑戦してみたいと思います。

皆さんも、今回ご紹介した情報を参考に、切り干し大根を正しく保存して、無駄なく美味しく召し上がって下さいね♪