鰹節は賞味期限切れでも大丈夫？塊や未開封品はいつまで日持ちする？

先日久しぶりに食品庫の整理をしていると、賞味期限切れになった大量の鰹節を発見しました。

見た目や臭いに変わりはないのですが、未開封なら賞味期限切れでも大丈夫なのでしょうか？

今回は、鰹節の賞味期限が切れたらいつまで食べられるのかなどを、詳しく調べます！

 

 

数年前、末っ子の離乳食開始のときに、「子供達には本物の味を食べさせたい。これからは自分でだしをとる！」

と思い立って大量に購入したのですが、すぐに顆粒だしの便利さに負け、食品庫の奥底に追いやられた、この鰹節。

未開封・開封済みを問わずに全部賞味期限が切れていました。

中にはフンパツして買った本枯節（塊の鰹節）もあり、簡単に「捨てちゃおう！」という気にはなれません。

ズボラな私は、本枯節を入れた保存袋に賞味期限を書いてないため本当の期限は全くわからない状態です。

小分けで個包装されている鰹節を食べても大丈夫なら、今日からでも料理に積極的に使いたいと思っています。

私と同じで、賞味期限切れの鰹節を目の前にしている皆様！早速ご一緒に確認していきましょう。
 

鰹節は賞味期限切れでもＯＫ？塊や未開封品はいつまで食べられる？

普段、『鰹節』と一口に言っていますが、実は

• 塊の状態→鰹節
• 小分けで個包装されている鰹節→削り節

と呼ぶのが正式名称のようです。

この2種類の鰹節は、それぞれに賞味期限が切れたときの取り扱いが違うようです。

 

賞味期限切れの本枯節（塊の鰹節）

本枯節の賞味期限を調べると、基本的には腐らない保存食品だという理由から、賞味期限が書いてない商品が多いとわかりました。

賞味期限について明記されている、こんな商品を見つけました。

 

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この商品は真空で販売されており、賞味期限は「未開封なら、1～2年は（美味しい状態で）保存可能」となっています。

賞味期限が書かれていない塊の鰹節は、風味の劣化などを考えても、なるべく真空に近い状態で正しい保存方法を守ると、通常は1～2年、長くて3～4年は食べても大丈夫だといわれています。

なぜ真空を保つ必要があるのかを調べると、本枯節についているカビと深い関係がありました。

 

 

賞味期限切れの削り節

だしや鰹節の製造販売で有名な『ヤマキ』のホームページで、削り節について調べてみました。

大袋の削り節の賞味期限は1年、小分けの個包装の削り節の賞味期限は１年半となっています。

 

 

賞味期限が切れた後に食べてもいい期限については、他の削り節を製造している会社などを調べても、詳しい情報はありませんでした。

削り節を購入した人の保存方法や体調によって、食べられる期限が大きく左右されるので、明確な期限を決めることは難しいようです。

また、先ほどご紹介した”塊の鰹節”と違って、削り節は酸化しやすいですし、湿気の影響も多く受けます。

大袋の削り節には、こんなことが書かれています。

「開封後は冷蔵庫で保管し、お早めにお使いください。」

「”お早め”ってどれくらい？」という疑問には、ヤマキでは「2週間〜1ヵ月間を目安に使い、賞味期限内でもカビや臭いなどに異常があれば使わないように」としています。

賞味期限に関わらず、開封後は早めに食べた方がいいですね。

意外とデリケートな扱いが必要だと分かった鰹節ですが、”絶対に食べてはいけない！”という状態になることはあるのでしょうか？

鰹節にカビ！害虫！ダニ！こんな鰹節は食べちゃダメ！

鰹節は湿気に弱くて、虫もつきます。

これからご紹介するような状態を見たら、迷わずに捨てることをおすすめしたいと思います。

ここでも、塊の鰹節と削り節に分けてご紹介していきます。

 

青カビが生えた塊の鰹節

塊の鰹節は、栄養と旨味の宝庫ですので、虫やカビの餌食になることがあります。

こんな情報を見つけました。

 

節のまま保存する際注意しなければならないのが一般のカビです。

温度が25～30℃、湿度が80％を越えるとカビが急激に繁殖してきます。

一般社団法人　日本鰹節協会　かつおぶしで1品より

 

青カビなど、本来の塊の鰹節についているはずのないカビがついていたら食べないでください。

カビは細菌が付着して繁殖し、人間の目に見える状態になります。

カビの部分だけ取り除いて食べたくなりますが、他の部分にもすでに細菌の胞子がついて育ち始めている可能性があることを忘れないで下さいね。

 

虫がついた塊の鰹節

湿気の多い場所に塊の鰹節を置いておくと、虫がつくことがあります。

この虫は”カツオブシムシ”の幼虫で、衣類にもつきます。

温度25～30℃、湿度75～90％の環境を好みます（梅雨時季などですね）。

鰹節についた幼虫は、穴を開けて食べながら潜り込み、やがて成虫になります。

成虫になると、鰹節に被害を与えないそうです。

この他にも、きちんと密閉していないなどの間違った保存方法で、ダニがわくこともあります。

先ほどもご紹介した通り、虫は鰹節を守っている良いカビを食べてしまいます。

鰹節を守っているカビは、年月とともに鰹節の旨味を増す働きもありますが、カビがなくなると鰹節が劣化し、有害なカビが生える原因にもなります。

後ほど紹介する正しい保存方法で虫の被害を防げるので、ぜひ実践してみてくださいね。

 

削り節は塊の鰹節よりも注意が必要！

削り節は、削った瞬間から酸化などの劣化が始まります。

塊の鰹節よりも、食べられるかどうかの判断を、厳しくする必要があります。

 

 

「賞味期限切れの鰹節を食べた」という口コミを調べると、意外と”気にせず食べる”という方が多くいらっしゃいます。

酸化は風味などが落ちるだけではなく、気持ち悪いと感じる味にもなるので、食べるのはおすすめできません。

塊の鰹節と同じように、虫やカビの発生の可能性も、もちろんあります。

”未開封で賞味期限が過ぎたとき”と、”開封後に数日経過したとき”は、よく注意して食べるようにしてくださいね。

では次に、鰹節の正しい保存方法をご紹介します。
 

鰹節の正しい保存方法とは？塊や削り節で違いはあるの？

「鰹節は乾燥しているから大丈夫」という思い込みがあり、私は今まで保存方法に気を使っていませんでした。

保存方法を間違えると、未開封で賞味期限内でも食べられくなる場合があるそうです。

鰹節を製造販売しているメーカーなどの情報を集めました。

最適な保存環境は、下記の3つが基本です。

 

 

もう少し詳しくご紹介します。

 

塊の鰹節を上手に保存するコツ

塊の鰹節は、真空パックの状態で売られている商品が多いようです。

真空パックを開けてからも、なるべく真空の状態に近づけて保存しましょう。

 

 

保存場所は、先ほどご紹介した3つの基本を守って、冷暗所でＯＫです。

高温や湿気を避けられない場合は、冷蔵庫に入れると劣化を防げます。

ここで、豆知識を2つご紹介します。

まずは、冷蔵庫に入れると本枯節が熟成しなくなるというお話しです。

 

 

次に、塊の鰹節の中でも、乾燥度が低い荒節（鬼節）や裸節についてです。

 

 

ご自宅に塊の鰹節がある場合は、カビがついているかどうかを確認して、適した保存方法を選んで下さいね。

 

削り節の保存方法

削り節は先ほどもご紹介した通り、開封したら早め（2週間～1ヶ月以内）に使い切るのがおすすめです。

我が家では大袋だけではなく、小分けの個包装の鰹節も使い切れないことがあるので、そんな場合の保存方法も詳しくご紹介します。

 

大袋の場合

大袋の削り節は、一度で使い切るのが難しいですよね。

だしを取る用に、”安い時に買ってストックしておく”という方も多いと思います。

 

 

小分けの個包装の場合

小分けの個包装されている削り節の場合、個包装の袋ではなくて販売されているときの袋を開封後に、どう保存するか迷いますよね。

 

 

デリケートな鰹節の保存方法がわかりましたが、冷凍保存はできるのでしょうか？
 

鰹節は冷凍保存できるの？冷凍だとどれくらい日持ちする？

長期間鰹節を保存したい場合は、冷凍保存できると便利ですよね。

鰹節の形状によって冷凍保存のコツがあるので紹介します。

 

鰹節を冷凍保存するコツ

塊の鰹節は、冷凍保存に向かないようです。

冷凍保存に向かない理由は、硬くなってキレイに削れなくなり、長期保存していても使い切れなくなる可能性があるからです。

しかし、削り節にすると冷凍保存も可能で長期間日持ちします。

空気に触れないように、1回で使う分ごとにジップつきの袋に入れて、6ヶ月ほどは美味しく食べることができるそうです。

削り節にすると色は変わりますが、風味はほとんど変わらないので安心してください。

他にも、目からウロコの冷凍保存方法があります。

 

出汁（だし）にして冷凍する

”だし”にして冷凍する場合は、通常の”だし”のとり方でＯＫです。

煮物やめんつゆなどの、鰹節の旨味を強く出したい料理に使う場合は、濃くだしをとると便利です。

”冷凍やけ”や”匂い移り”がしないように、ジップつきの保存袋で保存してくださいね。

保存期間は、2～3週間程です。

冷凍しておいた”だし”を鍋に入れるだけで、本格的な和食の味を、家庭で楽しむことができますね。

 

 

まとめ

鰹節の賞味期限について、調べてきました。

これまであまり気にせずに保存していた鰹節ですが、意外とデリケートな食品だということがわかりましたね。

ポイントをまとめてみます。

 

 

顆粒だしは便利で、普段は美味しいと思って使っています。

ところが、自分でだしをとって料理を作ると、味が全く違うことに感動しますよね。

今回は、数年前に大量に買った鰹節の賞味期限が切れたのがきっかけで、鰹節についてより深い情報を得ました。

大量にストックせず、楽しんで料理が出来る範囲で、もっと鰹節の使い方に慣れていきたいと思います！