高野豆腐の賞味期限切れは未開封なら大丈夫？保存のポイントも！

【執筆者：編集部 佐々木なるみ】

高野豆腐の賞味期限は未開封で6ヶ月、長いもので1年間日持ちします。

賞味期限切れでも未開封なら安全とは限らず、カビが発生し腐る危険性があります。

高野豆腐を安全に美味しく食べるために、今回ご紹介する、腐っているかどうかの見極めポイントを知っておくと安心ですね。

食品棚の奥から賞味期限切れの高野豆腐を発見したけれど、食べられるかどうか不安という方は、ぜひこの記事を参考にしてみてくださいね。

開封前・開封後、さらに調理後の保存方法も詳しくご紹介します。

高野豆腐の賞味期限はいつまで？保存方法別に解説

未開封の高野豆腐は日持ち期間が長く、常温・冷蔵庫保存が可能です。

開封後は冷蔵庫で保存し、冷蔵庫の開け閉めによる温度変化で痛む前に、なるべく早く食べ切りましょう。

高野豆腐の賞味期限・日持ち目安

		常温	冷蔵	冷凍
乾燥	未開封	6ヶ月程度		ー
	開封後	NG	早めに
調理後			3～4日程度	1ヶ月程度

未開封なら賞味期限切れでもOK？間違えやすい乾物の保存期間

賞味期限はおいしさを保証する期間を指しているため、高野豆腐の賞味期限が切れてもすぐに腐るわけでありません。（※1）

しかし賞味期限は、適切な温度・正しい保存場所で保管するのを前提に設定されているため、間違った方法での保存は日持ち期間を短くしてしまいます。

さらに、製造過程において無菌状態で梱包するのは難しく、購入後も何かしらの影響で小さな穴が開いて酸化する可能性があります。

未開封なら比較的長持ちする高野豆腐ですが、開封後も同じように日持ちするのでしょうか。

開封後の日持ち期間｜劣化を招く室内温度はどのくらい？

賞味期限はあくまで未開封での期限で、開封後の高野豆腐には当てはまらないのでなるべく早めに食べきりましょう。

温度変化の影響を受けやすいので、保存場所にも注意が必要です。

とはいえ常温を示す15～30℃の範囲内で密閉保存していれば腐る確率はそれほど高くありませんが、室内が室外温度並に上昇し、さらに湿気が高いと、劣化する可能性があります。

冬場も例外ではなく、暖房器具の使用によって朝と昼の室内温度が激しく変動すると、品質に影響が出ます。

もしも賞味期限が切れた場合は、高野豆腐が腐っていないか見た目や色などの状態を確認してください。

高野豆腐は賞味期限が切れるとどうなる？乾物でも腐るのか

賞味期限が切れて腐った古い高野豆腐は、見た目や臭いに下記のような変化が現れます。

食べられない高野豆腐の特徴

見た目 変色	・カビが生えている ・白や黒の斑点がある
臭い 匂い におい	・カビの臭い ・腐敗臭
味 食感 感触など	ー

空気に触れると酸化しやすいため、食べてみて変な味がしたら処分しましょう。

賞味期限が切れたからといって、すぐにカビが生えたり臭いがしたりするわけではありませんが、カビの発生を防ぐためにも、カビの特徴を押さえておきましょう。

湿気は強敵！変色や臭いを確認したらカビに要注意

開封後の高野豆腐は空気中の水分を吸収して、カビが発生する危険性があります。

さらに、湿気が高く暖かい場所で保管すると、増殖スピードは加速するため、カビが発生しやすい環境で保管するのは避けましょう。

特に、熱に強く、目視で確認できない特徴を持つカビの産生物、カビ毒は私たちの健康に影響を及ぼす可能性があるため、注意が必要です。（※2）

オレンジ色や黒色などのカビが発生したら、目に見えないカビの胞子やカビ毒で全体が汚染されている可能性もあります。

目で確認できるカビの部分だけを取り除くのではなく、袋ごと捨てましょう。

また、開封した瞬間に水分だけでなく、空気中に存在するカビが高野豆腐に付着する危険性もあります。

高野豆腐の保存状態はもちろんのこと、キッチンまわりも清潔に保ちましょう。

日持ちさせる保存方法も知っておくと、カビや酸化を防げるはずですね。

高野豆腐の保存方法｜賞味期限切れ前にすべきこと

開封後の高野豆腐は空気中の水分を吸収する恐れがあるため、紐で縛り、さらに袋に入れて密閉すると日持ちします。

高野豆腐の正しい保存場所・方法

未開封	直射日光を避け、冷暗所で保管
開封後	紐で縛り、袋に入れて密閉して冷蔵庫保管

冷蔵庫の中がいっぱいで、高野豆腐が収まらない場合は高い場所に保管し、冷蔵庫に空きスペースができたら、なるべく早く冷蔵庫に保存してください。

未開封の高野豆腐であれば、直射日光を避けるだけでなく、電子レンジやオーブントースターの近くなど、熱がこもりやすい場所は避けましょう。

調理後の高野豆腐を冷凍保存すれば約1ヶ月日持ちするため、早めに作り置きしておくのもいいですね。

高野豆腐の煮物を日持ちさせる冷蔵・冷凍保存方法

高野豆腐の煮物を冷蔵庫・冷凍保存する場合は、汁気が少ないとパサパサとした食感になるため、たっぷりの煮汁と一緒に保存容器に入れましょう。

高野豆腐の煮物の保存方法

冷蔵	1．粗熱を取る 2．全ての具材と煮汁を保存容器に移す 3．ラップか蓋をして保存する
冷凍	1．粗熱を取る 2．高野豆腐と煮汁だけを保存容器に移す 3．蓋をして溢れないよう密閉する

長時間放置するとカビが発生する危険性があるため、なかなか粗熱が取れない場合は、保冷剤や氷水を使うと冷却スピードが速まります。

今の時期の
「まだ大丈夫だろう」は
「もうだめ」です

昨日の高野豆腐の煮たの
そのまま置いといたら
大カビ生えて死亡しました

数時間前まではなんともなかったのに
いや、数時間前もすでに死亡していたのたわろう

作った料理は粗熱取れたら
冷蔵庫入れましょう

常温保存は
「もうだめ」です pic.twitter.com/ipbSiw2b2n

— 石田 麻由香 (@mayuka_century) May 27, 2020

また、高野豆腐の煮物にはスナップエンドウや絹さやがよく使われますが、冷凍すると色味が変わりやすいので、高野豆腐のみを冷凍保存してください。

安全で美味しい高野豆腐を食べるためには、保存方法だけでなく戻し温度にも注意が必要です。

戻し温度が肝心！美味しい煮物を作るための戻し方

高野豆腐は調理前にお湯に浸して戻すと、だし汁をたっぷり吸い込み、美味しい煮物が出来上がります。

水や50℃以下のお湯で戻すと、高野豆腐の食感が少し硬めに仕上がります。

特に含め煮の場合は、食感の善し悪しが出来上がりを左右するので、必ず約50℃のお湯で戻しましょう。

戻し率やお湯に浸す時間は、パッケージの裏面をよく確認してみてください。

最近では、戻し不要の高野豆腐も販売されており、手間が省けるので毎日忙しい方には便利ですね。

結論｜開封後の高野豆腐は賞味期期限に注意して要冷蔵

高野豆腐は未開封で半年～1年間日持ちしますが、湿気から守るために、開封前は冷暗所、開封後は袋に入れて密閉し冷蔵庫で保管しましょう。

水分がほとんど含まれていないのですぐに腐ることはありませんが、賞味期限が切れた場合は臭いや色の変化を確認し、カビが発生していれば処分しましょう。

高野豆腐の煮物は冷蔵保存で3～4日、冷凍保存で約1ヶ月間日持ちするので、少し多めに作って取っておくと、翌日のお弁当にも使えますよ。

知る漏れを防ぐために、汁気を少し切ってから詰めてくださいね！。