いんげんの日持ちは？冷蔵･冷凍での保存期間や長持ちさせるコツ

【執筆者：編集部 大室康代】

いんげん（さやいんげん）は乾燥しやすく、低温に弱い性質のため日持ちしない野菜です。

常温で置くとしなびたり、茶色に変色したりして食べられるか判断しにくい状態になるため、購入したらすぐ冷蔵・冷凍で保存しましょう。

それでもあまり保存期間が長くないため、できるだけいんげんを長持ちさせるための方法など、以下のことを調べてみました。

いんげんを買うと、いつもしなびさせてしまう方や、買ってから日が経ったけど食べられるか気になる方は、ぜひ最後まで読んでくださいね♪

いんげんの日持ち｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間

いんげんは成長途中の若いさやの状態で、収穫後も呼吸をして水分を蒸発し続けるため、乾燥しやすく常温保存では日持ちしません。

いんげんの状況別・日持ちの目安

	常温	冷蔵	冷凍
生のまま	×	3～4日程度	1週間程度
下茹で後		お早めに
市販の冷凍		×	賞味期限 1年～1年半程度※

※製造日から起算

自宅で作った冷凍いんげんは「1ヶ月程度日持ちする」という口コミやサイトもありますが、調理器具の衛生面や、冷凍庫内の温度変化を考慮し1週間程度で考えると安全です。

市販の冷凍いんげんは、衛生面が徹底しており1年近く日持ちしますから、ストックしておくと忙しい時に助かりますね♪

いんげんは保存状態が悪かったり日持ち期間を過ぎたりすると変色しますが、場合によっては食べられるため、見分け方を確認しましょう。

茶色や黒い斑点は食べられる？劣化の見分け方

いんげんの変色や黒ずみが一部分だけの場合は、劣化しているだけなので食べられる可能性が高いです。

いんげんの状態

	食べられない状態	食べられる状態
見た目 色	・カビが生えている ・全体的に茶色 ・全体的に 黒い斑点が付く	・一部分が茶色 ・一部分に黒い斑点 ・しなびてハリが無い
臭い	・カビの臭い ・腐敗臭	変化なし

いんげんは生産時にさや同士がこすれた傷が変色している場合や、日の当たり具合で色が濃い物が混ざる場合がありますが問題なく食べられます。

またさやの傷ではなく、ヘタの変色や黒い斑点が一部分だけ出た場合は、その部分を取り除けば食べられます。

見た目がしなびている場合も、水分が抜けて乾燥しているだけなので同じく調理できますよ。

しかし、全体的に劣化の症状が出ているときやカビが生えた場合は、食べない方が良さそうです。

カビや全体的な変化があったら食べずに処分

いんげんの全体に黒い斑点や変色、カビが付いたなら、食べずに処分したほうが安全です。

～いんげんの斑点～
一株だけ斑点ができてしまいます。これは病気でしょうか？それとも変種？カメムシの食害でしょうか？#家庭菜園 #インゲン豆 #いんげん pic.twitter.com/wsJdYKg8xA

— もも (@U54VVkAc85TUp3M) July 5, 2021

こうなると、劣化した部分を取り除いても食べる部分がないですね。

いんげんがこのような状態にならないためにも、正しい方法で保存して日持ちの期間内に食べ切りたいですね。

いんげんを長持ちさせる冷蔵・冷凍の保存方法

いんげんを長持ちさせるには、水気を拭き取ってから空気を遮断して冷蔵や冷凍保存しましょう。

いんげんの正しい保存方法

		保存方法	注意点
常温		×	‐
冷蔵		1.水気をふき取る 2.ラップで密閉する 3.重ならないように ジッパー袋に入れる	・立てて入れる ・野菜室に保存
冷凍	生の状態		短く切っておく
	茹でた状態		茹でたら冷ます

水気が多いまま冷蔵保存すると、冷蔵庫内の湿度を上げてカビを作る原因になりますし、冷凍保存する時も余計な氷結晶ができて野菜の触感を変えてしまいます。

いんげんを冷蔵保存する場合は、水気だけでなく温度が低すぎないよう注意しましょう。

冷蔵保存は温度管理に注意！冷凍は生より茹でたあと

いんげんは低温に弱く、適温が4～7℃ですから、冷蔵庫の中でも冷蔵室ではなく野菜室（3～8℃）で保存すると良いですよ。

茹でた後は熱を取ってからラップをすると、冷蔵庫の中でいんげんに水滴がつくのを防げます。

カビが発生しやすいのは、10～30℃で水分と養分が揃った状態なので、水気と温度に気を付けるとカビ予防にもなりますね。(※1)

また冷凍方法のコツは、解凍したときにいんげんの風味を保てるため生よりも茹でてからです。

解凍するときは、水っぽくならないように注意しましょう。

冷凍保存のいんげんを解凍するコツ

冷凍したいんげんを解凍する時は、電子レンジで解凍するか冷蔵庫でゆっくり解凍すると水っぽくならず、和え物やサラダにも使えておすすめです。

常温で解凍すると雑菌が繁殖してしまうため避けましょう。

生のまま冷凍したいんげんは、沸騰したお湯にそのまま入れ、好きな固さに茹でましょう。

いんげんの肉巻きやベーコンと一緒に炒めても美味しいので、作り置きに利用してみてはいかがでしょうか。

結論｜いんげんは日持ちしないため早めに食べ切ろう

いんげんを日持ちさせるためには、茹でてから冷凍保存にするといいですね。

冷蔵・冷凍保存するときは水気をふき取り、ラップやジッパー袋を使って乾燥や劣化を防ぎましょう。

いんげんはクセが無く、シャキシャキとした歯ごたえが美味しい野菜なので、常備すると1品欲しい時にすぐ使えて便利です。

ご紹介した保存方法を、ぜひ活用してみてくださいね。