【執筆者：編集部 高田ゆみ】
ポン酢はもともと酸っぱい味や臭いがするため、腐るとどうなるのか見分けにくい食品ですよね。
市販品は賞味期限が記載されていますが、手作りはどのくらい日持ちするのかわからないため、賞味期限切れでも大丈夫な状態の見分け方を知っておくと便利です。
そこでこの記事では、ポン酢の品質について以下の項目を紹介しています。
メインキーワードのこと
- 本当に腐るのか
- 傷んだように見えても大丈夫な場合の見分け方
- 市販品・自家製の賞味期限目安
- 日持ちする保存方法
手元にあるポン酢が腐っているようで不安な人、自家製ポン酢を作ってみたいけど保存期間の目安がよくわからない人はぜひ参考にしてください。
目次
ポン酢は腐るとどうなる？大丈夫な状態の見分け方
ポン酢はもともと酸っぱい味がして、味や臭いでは腐ったのか見分けにくいものです。
保存方法によっては容器にカビが生えることもありますが、ポン酢しょう油の場合は産膜酵母と判別しにくいため、見た目でもわかりにくいですよね。
| 状態 | 判別 | |
|---|---|---|
| 見た目 変色 |
沈殿物がある 表面や容器が白っぽい |
原料の果実（繊維）または産膜酵母 食べても大丈夫 |
| 白・緑などの色でふわふわ | カビの可能性大 食べないほうが良い |
|
| におい 味 |
普通の酸っぱさではない | 傷んでいる可能性大 食べないほうが良い |
どちらかといえば腐るよりも、風味が落ちて本来の味が楽しめなくなる場合が多いので、正しい見分け方を覚えておきましょう。
賞味期限切れでも大丈夫？食べられる状態の見分け方
市販のポン酢は賞味期限切れでも食べられることが多いです。
ポン酢は柑橘（かんきつ）類の果汁以外に、酢や塩、しょうゆなど防腐作用が期待できる調味料が含まれて傷みにくいからです。
もともと味やにおいが酸っぱいため、傷んでいるか見分けにくいですが、普通の酸っぱさとは違う場合は無理せずに処分しましょう。
容器の内側に白っぽいものが付着している、液面に浮遊している、底に沈殿しているのは果汁の繊維だと考えられるので問題ありません。
ポン酢しょうゆに白カビのようなものが膜のように広がっている場合は、酵母菌の一種（産膜酵母）だと考えられるので食べても大丈夫です。
ただし、綿毛のようにふわふわしているならカビだと考えられるので、食べずに処分しましょう。
手作りポン酢は傷む可能性も！
市販のポン酢は徹底した衛生管理下で作られるため、保存状態が悪くなければ腐らないと考えられますが、手作りのポン酢は注意が必要です。
- 材料（柑橘類）の洗浄不足
- 保存容器の殺菌不足
- 間違った保存方法
材料の柑橘類には天然の酵母が付着しているため、絞った果汁に混ざると保存中に発酵して品質が悪くなることがあります。
また、保存容器の殺菌不足や、温度・湿度の影響でも微生物が繁殖して傷んだり、カビが生えたりして人体に悪影響をおよぼすおそれもあります。（※1）
品質を悪化させないためにも、正しく保存することが大切ですね！
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ポン酢が腐るのを防ぐ保存方法と保存期間の目安
市販のポン酢は製造後半年から1年くらいで賞味期限が設定されている商品が多く、開封後も正しく保存していれば4ヶ月程度は日持ちします。
| 保存方法 | 市販品 | 手作り | |
|---|---|---|---|
| 未開封 | 開封後 | ||
| 常温 | 製造日から半年～1年 | NG | |
| 冷蔵 | － | 4ヶ月程度 | 早めに |
| 冷凍 | 半年～1年程度 | ||
自家製ポン酢も作り方次第で1年くらい日持ちしますが、できるだけ風味を維持するには冷凍保存がおすすめです。
未開封・開封後の賞味期限目安
市販のポン酢は製造日から半年～1年後の日付が賞味期限として設定されており、未開封なら常温保存可能です。
柑橘果汁の割合が多く、酢を加えた「ミツカン ぽん酢」は240日です。
しょうゆの割合が多く、柑橘果汁や酢、食塩などの原材料を加えた「ミツカン 味ぽん」は360日です。
しょうゆの割合が多いポン酢しょうゆは、比較的日持ちしやすいようですね！
開封後は空気に触れて酸化しやすくなったり、温度や湿度で微生物が繁殖しやすくなったりするので、必ず冷蔵庫で保管して4ヶ月程度を目安に食べきりましょう。（※3）
自家製ポン酢は自己責任で賞味期限を考えなければいけません。
半年以上日持ちさせる保存方法
自家製ポン酢を作り慣れている人なら、冷蔵保存で半年から1年くらいは日持ちするようです。
しかし、材料の扱い方が雑だったり、保存容器の煮沸消毒を忘れたりすると、思っていたよりも賞味期限が短いかもしれません。
安全性を考慮するだけでなく、風味を落とさないためにも、自家製ポン酢を長期保存したい場合は冷凍保存がおすすめです。
製氷皿やアルミカップに入れて凍らせてから、冷凍用保存袋に入れておくと小分けして使えるので便利です。
結論 | ポン酢が腐るのを防ぐために正しく保存しよう
- 容器に沈殿物や付着物があっても大丈夫な場合が多い
- 手作りは取扱を間違えるとカビが生える場合がある
- カビが生えたら処分をおすすめ
- 市販品でも開封後は冷蔵保存で4ヶ月程度は日持ちする
- 冷凍保存なら日持ちして便利
ポン酢は傷みにくい酢や塩、しょうゆなどが含まれているため、正しく保存していれば腐ることはあまりありません。
ただし、温度や湿度などの保存状態や、手作りの場合は材料の扱い方でカビが生えやすくなることもあるので注意が必要です。
市販品は未開封なら賞味期限が1年近くあり、日付が過ぎてもある程度は日持ちします。
ただし、開封後や自家製は必ず冷蔵庫で保管しておき、保存期間を延ばすなら冷凍して爽やかな風味が落ちないように工夫しましょう！
