簡単にできるサザエの砂抜き方法！下処理の時短ワザを徹底解説

私は知り合いの漁師さんからサザエをもらう機会が多くてよく食べるのですが、たまに砂抜きに失敗して口の中でジャリジャリすることもあります。

どんなに新鮮なサザエでも砂が残っていると台無しになってしまいますよね･･･。

そこで今回は、簡単なのに失敗しない砂抜きのコツなど、以下の項目について調べてみました！

 

 

新鮮なサザエを手に入れたら、自宅で本格的なサザエ料理を楽しんでみませんか？

正しい下処理のコツを覚えておくと重宝しますので、ぜひこの記事を参考にしてサザエの美味しさをたっぷりお楽しみください♪

短時間でも簡単にできる！サザエの砂抜き方法と失敗しないコツ

サザエの砂抜きはコツさえ掴んでおけば意外と簡単にできますが、うまくいかなくて砂が残る場合もあります。

また、サザエによっては砂抜きをしなくても良い場合もありますので、まずは砂抜きの必要性について確認してみましょう！

 

砂抜きの必要がないサザエもあるの？

漁師さんからおすそ分けしてもらったサザエは毎回砂抜きをしていますが、スーパーやネット通販で売っているサザエは「砂抜き済」で販売されていますよね。

お店で売られているサザエは砂抜きを済ませているものがほとんどなので、家庭で砂抜きをする必要はありません。

また、もともとサザエは岩場に生息しているため、砂の中に潜り込んでしまうアサリなどと違って砂が入り込むことはあまり無いです。

というわけで、市販されているサザエで砂抜きを必要とする物はほとんどありません。

でも例えば「漁師さんから頂いた天然のサザエ」は、食べた時に口の中で「ジャリジャリッ」と砂が出て来ることがあります。

これは岩場に生えている海草と一緒に砂を食べてしまうためなので砂抜きした方がいいでしょう。

魚市場で買うなら、お店の方に砂抜きの必要があるか聞いてみてくださいね。

 

サザエの簡単な砂抜き方法！時間や注意点は？

海の近くお住まいの場合の砂抜きはとても簡単！

貝ネットやカゴの中にサザエを入れ、2～3日間海中に吊しておけば勝手に砂を排出します。

そんなの無理だよ～！って場合は、自宅で海水を用意して砂抜きをします。

海へ遊びに行った帰りに買って帰るなら、ペットボトルなどに淀みの少ないきれいな海水を汲んでくると簡単でしょう。

持ち帰るのが大変なら、自宅で海水と同じくらいの温度の水に食塩を溶かして濃度3％の食塩水（※1リットルの水に対して食塩30ｇが目安）を作って砂抜きをします。

 

 

この方法はとても簡単ですが、完全に砂が抜けきれない場合もあることや、砂抜きが終わるまで2～3日かかるデメリットがあります。

もっと早く砂抜きを終わらせたい、確実に砂を残したくない方は以下の下ごしらえをお試しください。

 

下ごしらえをして確実に砂抜きをするやり方

先ほど紹介した砂抜き方法よりも手間はかかりますが、下ごしらえをすると確実に砂を残さずに食べる方法があります。

15分くらい茹でてから、殻から出す専用の道具「オイスターナイフ」やフォーク、ナイフなどで中身を取り出し、サザエの先端にある肝から砂袋を切り落とします。

サザエの肝はナルトのように渦巻きになっているところで、メスなら黒緑色、オスなら白色です。

苦いのがイヤで苦みを取るなら白色のオスを、ほろ苦いのが好みなら黒緑色のメスの肝をお楽しみください！

ここから砂袋という渦をまいた先端部分のうち、ツヤのある部分以外を切り落とします。

この切落とす部分というのが難しいと思いますので、以下の動画の4分付近を参考にしてみてくださいね。

ひらひらした「袴（ハカマ）」と呼ばれる部分も美味しくないですし、ネットでは袴の部分がジャリジャリするという方もいたので、切り落としてしまって良いでしょう。

ただし！渦巻きになっている肝の部分はサザエの一番美味しい部分です。全部捨てるのは勿体ないですよ～。

肝は腐りやすいので生で食べるのは避けた方が無難ですが、その分良い出汁が出るので鍋料理には向いています。

煮物の出汁の役割もできますし、色々な料理に活用してみてくださいね。

下ゆでをすると殻から出すのが簡単なのですが、お刺身で食べたい場合は生のまま取り外したいので、こちらの動画でコツを確認してください。

 

 

きちんと砂抜きできたら、次は食べる…といきたいところですが、まずは保存の話から。

もしも一度で食べ切れない程たくさん買ってしまったら、調理する前に「半分くらい冷凍できないかな～？」と考えますよね。

調理する前に保存すべきか、調理して保存なのかなど、保存のコツをご紹介します。

砂抜き後のサザエを日持ちさせたい！上手に保存する方法

サザエはフタが固くしまっている限り生きていて、食べられます。

フタがしまっているサザエを2～3日ほど生かしたいのであれば、この方法です。

 

2～3日以内に食べ切る場合の保存方法（冷蔵庫）

 

 

水がこぼれるからとラップをしたりやタッパーのフタを閉めるなど、密閉状態にするのは厳禁です。

サザエが息ができなくなって死んでしまいますので、新聞紙をかぶせるだけにしておきましょうね。

また、夏は冬よりも傷みやすいので砂抜き後は早く食べましょう。

もう少し長く保存したい場合は冷凍保存がおすすめです。

 

中～長期保存（3日～半年以内）をしたい場合の保存方法（冷凍庫）

 

 

※かさ張るなら、中身だけをほじってから茹でて冷凍でもOK！

必ずザルで冷ましてから保存容器に入れて冷凍するようにしてくださいね。

ちなみにつぼ焼きにしたサザエもそのまま冷凍保存できます。たくさん焼いたけど、食べ切れなかった～！って時でも安心ですね。

 

 

 

正しい保存方法を守らなければ腐る可能性もある！

なお、正しい保存方法を守らないと腐る可能性もあるので注意が必要です。

フタが簡単に取れてだら～んとしているサザエは死んでいるので捨ててください。

サザエが死んでしまうと肝が30分以内に腐って危険です。

腐ると臭いがひどくなり、黒い汁が出てくるので、このような状態のサザエはもったいないので捨てましょう。

そしてお待たせしました！最後は美味しい食べ方のご紹介です！

砂抜き済みのサザエを手軽に美味しく食べよう！簡単調理方法

網で焼いたサザエのつぼ焼きはとっても美味しいけど、自宅にバーベキューコンロや七輪が無い…。

 

そんな時は電子レンジやフライパンでも作ってしまいましょう。

 

１．電子レンジで調理する場合

 

 

※醤油・みりん・酒の目安は、サザエ1つにつき各小さじ1杯程度です。

 

２．フライパンで調理する場合

 

 

フライパンで調理する場合は、ぐつぐつ煮立ったら水分があるうちにあげます。

あまり焼きすぎると身が固くなってしまいますので、泡立って水分が出てしばらくしたらOKです。

 

 

尚、バター醤油焼きに関しては、以下のような参考動画がみつかりました（1分50秒付近から）

※料理自体は刻みニンニクを入れないシンプルな方法で実施されていますが、前半の身の出し方が参考になります。

まとめ

サザエの砂抜きについて調べた結果をまとめます。

 

 

サザエの砂抜き方法は意外と簡単ですよね。

「はじめに全部下茹でしておき、お酒を飲みながらつぼ焼き作って食べ、余った物は冷凍保存する」という流れが我が家に合っていそうです。私がお酒好きだし（笑）

殻を外して冷凍しておいて、解凍して食べる時はバター醤油＆ガーリックでご飯が進むおかずにしてもいいなぁ。

というわけで我が家ではこれからもサザエをたっぷり堪能しようと思います！