パクチーの栄養と食べ過ぎの注意点｜腹痛や体臭への影響、1日の適量など

【監修者：管理栄養士南寿華】

パクチーにはビタミンKやβカロテンなどの栄養素が豊富に含まれており、健康へのうれしい効果が期待できる魅力的な食材です。

しかし、食べ過ぎるとカリウムの過剰摂取で高カリウム血症などを引き起こす可能性があるため注意しましょう。

パクチーのメリットを生かすには、適量を食べることが何より大切ですよね。

そこで今回は、パクチーを食べ過ぎると何が原因でどのような症状がおきるのか、デメリットについて詳しく調べてみました。

パクチーの健康にメリットのある栄養素とそのはたらき
過剰摂取に注意が必要な栄養素とデメリット
1日の適量や栄養素を活かした食べ方

そのほか、パクチーによる吐き気や体臭、腹痛や下痢などの副作用についての噂の真相も調査しました。

「パクチーが好きだけど、食べ過ぎて栄養に偏りがないか不安」という方は、こちらの記事を読んでぜひ参考にしてみてくださいね。

記事監修・南寿華先生
管理栄養士・栄養士

南寿華先生のプロフィール詳細管理栄養士・製菓衛生師・食育インストラクター/ 管理栄養士養成学校を修了後、委託給食会社で病院給食に3年携わり従業員100名ほどの事業所で副店長を勤める。その後、障害者施設の栄養管理に従事。「食べる楽しみと幸せ」を大切にして、健康に繋がる食の提案をしながら記事執筆や監修に携わる。料理やソフトテニスが趣味。

1 パクチーの栄養とメリット・食べ過ぎに注意したい成分
2 パクチーの食べ過ぎでデメリットになる栄養成分と症状
3 パクチーの1日の適量とおすすめの食べ方
- 3.1 栄養素を活かすおすすめの食べ方は油がポイント！
4 結論｜パクチーは食べ過ぎに注意しよう

パクチーの栄養とメリット・食べ過ぎに注意したい成分

パクチー（別名：コリアンダー、シャンツァイ）にはビタミンKやβカロテンなど、健康にうれしい効果が期待できる栄養素が豊富に含まれています。

その反面、カリウムや芳香成分など食べ過ぎると健康へ悪影響を及ぼす栄養素も含まれているので、過剰摂取には注意が必要です。

パクチーに含まれている主な栄養素と、それぞれの推奨摂取量を比較してみました。

パクチー（コリアンダー）100gあたりの主な栄養成分
栄養素	パクチー（生）（※1）	1日の推奨摂取量（※2）
ビタミンK （μg）	310	150
ビタミンA （μgRAE）	337	男性 850～900 女性 650～700
βカロテン（μg）	3930	－
ビタミンE αｰトコフェロール（mg）	2.5	男性 6.0～7.0 女性 5.0～6.5
カリウム（mg）	521	男性 2500 女性 2000

ビタミンKはパクチー50gだけで1日分の推奨摂取量を補えるほどで、体内でビタミンAとしてはたらくβカロテンやビタミンE、カリウムも豊富に含まれていることがわかりますね。

まずは、パクチーに多く含まれているビタミンKのはたらきについて紹介します。

ビタミンKが止血や骨の形成を促す

ビタミンKは止血や、カルシウムが骨に沈着するのをサポートし、丈夫な骨をつくるはたらきがあるため、骨粗しょう症の治療にも使われています。

そのほか、動脈血管が硬くなり石灰化するのを予防するはたらきもあります。

パクチーにはかなり多くのビタミンKが含まれますが、過剰摂取による健康被害はありません。（※3）

また、パクチーにはβカロテンも多く含まれています。

ビタミンAになる栄養素・βカロテンが皮膚や粘膜の健康を保つ

βカロテンは体内で必要な分だけビタミンAに変換されます。

ビタミンAは皮膚や粘膜の健康状態を保ち身体の免疫力を高める、暗い場所での視力を保つ役割もあります。

ビタミンAの過剰摂取は頭痛などの健康被害はありますが、パクチーに含まれるβカロテンは体に必要な分だけビタミンAに変換されるので過剰症の心配はないとされています。（※4）

そのほか、パクチーにはビタミンEも多く含まれています。

ビタミンEが生活習慣病や体臭・口臭を予防する

ビタミンEは体内で脂質が酸化するのを防ぐはたらきがあるため、生活習慣病や老化に関わる病気の予防、アンチエイジング効果が期待できます。（※5）

脂質は酸化すると血管で血栓を作ったり、細胞を傷つけたりすることによって、動脈硬化やガンの原因になることがあるためです。

パクチーには「若返りのビタミン」とも呼ばれるビタミンEが多く含まれているので、積極的に食べている日本人女性も多いですよね。

石原さとみもパクチー好きだし美人ってパクチー好きなイメージあるから最近パクチーを食べるようにしてる(意味ない)

— マちゃ (@1999_machan) December 19, 2020

そのほか、ビタミンEにはノネナールというニオイ物質の発生を抑える作用があり、口臭や体臭を防ぐ効果も期待できます。（※6）

「パクチーは臭いが苦手で気持ち悪い」「食べ過ぎると体臭がきつくなるのでは？」と思う人もいますよね。

パクチー好き過ぎてまとめ買いしてひたすらパクチー食べてる。もうきっと体臭がパクチー pic.twitter.com/pOml8BnJX6

— nanacot (@INCIDENTS_777) June 21, 2015

でも、パクチーはビタミンEが多く含まれているので、むしろ体臭を防いでくれると考えて良さそうです。

ビタミンEは過剰摂取で肝障害などが起こるため耐用上限量が設定されていますが、パクチーの含有量では過剰症を発症するほどまで達しないので心配は不要です。

ちなみに、パクチーとカメムシには同じ匂い成分が含まれているそうです。

＼こちらの記事も参考にどうぞ／

パクチーとカメムシの匂い成分は同じ？好き嫌いは遺伝子で決まる！

また、パクチーにはカリウムも多く含まれています。

塩分の過剰摂取を予防するカリウムが豊富

カリウムには体内のナトリウムを排出して、体の水分のバランス調整を行うはたらきがあり、ナトリウムや塩分の摂りすぎによる高血圧の予防に役立ちます。（※7）

塩分はむくみの原因にもなるので、カリウムにはデトックス作用が期待できるといっても良いでしょう。

また、カリウムをはじめとするミネラルは糖代謝を助けて血糖値を下げるはたらきがあるため、糖尿病予防にも効果が期待できます。（※8）

なお、カリウムは普通に食事している分には過剰摂取になる心配はありませんが、腎機能が低下している方は高カリウム血症のリスクがあるので注意しましょう。

パクチー独特の香りを引き出す芳香成分にもメリットがあります。

芳香成分による胃腸のサポート・キレート作用にも注目！

パクチーに含まれている特有の香り成分には胃腸のはたらきをサポートする役割があり薬用ハーブとして親しまれていました。

さらに近年の研究では、体内の有害毒素をスムーズに排出するキレート作用があるとして注目されています。（※9）

パクチーのある生活～

“キレート効果”をご存知ですか？

キレート効果とは、吸収されにくい成分を、吸収されやすい形に変えて吸収したり、体内の有害物質を排出しやすい形に変えて排出したりするはたらきのことで、パクチーはキレート効果が抜群だと言われています。 pic.twitter.com/GYl41uFY0v

— キッチンYamituki (@yamiikebukuro) December 10, 2018

ただし、食べ過ぎると胃腸へ負担がかかり腹痛や下痢の原因になりかねないので注意しましょう。

このように、パクチーには食べ過ぎるとデメリットになる栄養成分も含まれているので、具体的な症状を詳しく確認しておきましょう。

パクチーの食べ過ぎでデメリットになる栄養成分と症状

パクチーを食べ過ぎると体に悪い影響を及ぼす可能性があるのはカリウムで、腎機能が低下している方は高カリウム血症に注意が必要です。

また、特有の芳香成分の影響で腹痛や下痢などの症状や、アレルギーを引き起こすこともあるので注意が必要です。

まずは、含有量が比較的多いカリウムの過剰摂取が引き起こすデメリットから確認してみましょう。

カリウムの過剰摂取で高カリウム血症のリスクが高まる

腎機能が低下している方がカリウムを過剰摂取すると、余分なカリウムが尿でうまく排泄されず、高カリウム血症になる場合があるので注意しましょう。

高カリウム血症になると、手足のしびれや心拍の異常が起き、重症の場合心停止になるおそれがあります。

腎機能が低下している方はカリウムの摂取量を1日1500mg以内に指導される場合がありますが、詳細は主治医に相談することをおすすめします。（※10）

パクチーはカリウムの含有量が多い野菜なので、腎機能が低下している方は医師の指示のもと食べる量を調節して食べ過ぎに注意しましょう。

他にも、芳香成分のメリットが食べ過ぎるとデメリットになるおそれもあります。

キレート作用の影響で腹痛や下痢になる可能性も

パクチーを食べ過ぎると腹痛や下痢を引き起こす方もいます。

パクチー食ったら下痢して辛すぎ

— 狭霧 (@V_Sagiri0) March 23, 2019

過剰摂取すると、芳香成分による胃腸へのはたらきやキレート作用が強く現れて、腹痛や下痢、吐き気を引き起こすと考えられます。（※11）

管理栄養士

南寿華

パクチーを食べる度にお腹を壊す方は食べ過ぎの可能性があるので、食べる量を調整してみましょう。

また、体質によってはアレルギーを引き起こすおそれもあるので注意が必要です。

アレルギー症状を引き起こすことがある

パクチーを食べると口などがかゆくなる方もいます。

笑えない程度に深刻な香草アレルギーだったようなので、「あんたはパクチーない所食ってりゃいいわよ」とかてはなく、何にでもパクチー入れる系の店にはもう絶対行かないです。
口の周りから食道までがかゆい。

— beco (@ecstasy1018) May 3, 2017

セリ科に分類されるパクチーを食べると、口腔アレルギー症候群が起こることがあります。

口腔アレルギーとは、花粉症のある方が花粉症の原因物質が含まれている果物や野菜を食べると現れるアレルギー症状です。（※12）

具体的な症状としては、口の中がかゆくなったり、口の中や唇が腫れたりするほか、目のかゆみやくしゃみなども起こります。

重症の場合にはアナフィラキシーショックを起こし命にかかわることもあるので、注意が必要です。

このように、パクチーは食べ過ぎるとデメリットはありますが、適量を守れば体に悪い影響はなく、毒性もないのでどのくらいを目安にするべきか確認しましょう。

パクチーの1日の適量とおすすめの食べ方

パクチーのメリットを活かせる適量は1日10g未満で、体調不良を起こさない安全な量と考えましょう。

これ以上食べ過ぎると体調を崩すおそれがあるのでくれぐれも注意してください。

この理由は、タイで行われた動物実験により、一度に10g以上のパクチーを食べると腎臓に負担がかかることがわかっているためです。（※13）

食べきれないほど大量のパクチーがある場合は、保存方法を工夫しましょう。

私のレシピでカレーを作る方へ⑧

パクチーの保存方法です。

チャック袋に根本が浸かる程度に水を入れ冷蔵庫に立てて入れます。

クタクタになった後でも生き返り1週間ほど元気を保ちます。

大切なのは3点密封・水・冷却。

コップに入れてラップで葉全体を包むように巻いて冷蔵庫に…でもOKです。 pic.twitter.com/8i1lTvECa2

— 印度カリー子 (@IndoCurryKo) November 23, 2019

冷蔵よりも長持ちする冷凍保存もおすすめです。

冷凍保存の例

パクチーの冷凍はキューブで冷凍する！ by gingamom