ハンバーグのタネがゆるい時の原因と対処法｜おいしい焼き方のコツ！

【監修者：管理栄養士 坂本圭子】

 

ハンバーグは子供のリクエストが多くてよく作るのですが、たまにゆるくなってしまう時があります。

いつもと同じ材料、同じ手順で作っているはずなのに、大丈夫なこともあればゆるい時もあるのはなぜでしょうか？

ゆるいハンバーグをそのまま焼いても、ボロボロになって残念な姿になってしまうことも…。

そこでハンバーグのタネがゆるい原因や、対処法などをきちんと調べてみました。

 

 

まずは、どうしてハンバーグのタネがゆるくなるのか原因を確認してから、対処法をお伝えしますね。

また私は結構ズボラな方なので、きちんとしたハンバーグの作り方を調べたことはありませんでした。

そこでこれを機に、タネの正しいこね方やハンバーグの正しい焼き方なども調べてみましたよ。

失敗してしまった時のアレンジレシピまで紹介するので、ぜひご確認くださいね。

美味しいハンバーグを作りたい方、必見です！
 

ハンバーグのタネがゆるい時の原因は？水分・こね方・温度が問題だった！

ハンバーグはよく作るのですが、作り方をあまり意識したことはありませんでした。

しかしハンバーグがゆるくなってしまうのは、やはり作り方に問題があるようです。

ハンバーグのタネがゆるくなってしまう原因は、主に以下の3つだと分かりました。

 

 

どういうことなのか、順番に詳しく説明していきますね。

 

ゆるいハンバーグは水分が多くてこね方が足りない

ハンバーグの生地がゆるい原因について、まずは水分から解説していきます。

 

水分が多い

ハンバーグには玉ねぎや牛乳、卵など水分を含むものを入れますよね？

つなぎであるパン粉に対してこれらの水分が多すぎると、ゆるいハンバーグになってしまいます。

特に玉ねぎは生のままだと水分が出るので、よく水分を絞るか、炒めてから入れるようにしましょう。

炒めた玉ねぎは、粗熱をとってから入れるようにしてくださいね。

卵が大きい場合は黄身だけを使ったり、いつもより牛乳を少なめにするなど調整してみて下さい。

今思えば、ハンバーグの肉だねがゆるいときは、大きな卵にも関わらず牛乳の量はいつも通りだったので失敗していたような気がします。

 

 

続いて、タネのこね方が原因の場合です。

 

タネをしっかりこねてしない

ひき肉は粘りが出るまでしっかりこねておかないと、ハンバーグはゆるくなってしまいます。

また、ひき肉は玉ねぎや調味料などを混ぜるとゆるくなりがちなので、これらを入れる前にこねておきましょう。

ただし塩は脂肪分を乳化して粘り気を出すので、ひき肉に塩だけを入れてこねてくださいね。

ちなみに、よくハンバーグをパンパンと掌に交互に叩きつけますが、あれは中の空気を抜くためのものです。

その前にしっかりこねておかないと、ハンバーグは固くなりませんよ。

最後は温度についてです。

 

ひき肉の温度が高い

肉だねの温度が高い場合も、ゆるいハンバーグになってしまいます。

こねる時の手の温度や、炒めた玉ねぎの粗熱を冷ましていないと、ひき肉の油が溶けてゆるくなるのです。

ハンバーグのタネはなるべく冷えていた方が良いのですね。

 

 

ハンバーグのタネがゆるい原因がよくわかりましたね。

では続いて、ハンバーグがゆるい場合はどうすればいいのか対処法を解説していきます！

ハンバーグのタネがゆるい時の対処法！そのまま焼いたら水分を飛ばせる？

ゆるくなる原因が水分やこね方ということはわかりましたが、ハンバーグの材料を全て混ぜた後に、ゆるいかも？と思うことはよくありますよね。

作り終えたタネが水っぽい場合は、ひき肉やパン粉を加えるのが一番簡単な対処法です。

硬くなりすぎないように、少しずつ加えてくださいね。

使い切っててパン粉ないよ！という時は、これらを代用できますよ。

 

 

水分を吸収しやすい麩やおからは、入れ過ぎると硬くなるので、少しずつ入れてくださいね。

それでもまだハンバーグが柔らかい場合は、冷蔵庫に30分ほど入れておきましょう。

ひき肉の温度が下がって、ゆるい状態が改善されます。

間違ってもそのまま、すぐに焼かないようにしましょう。

 

ハンバーグをゆるいまま焼くとぐちゃぐちゃに！

私は多少ハンバーグがゆるくても、焼けば水分を飛ばすと思って強行したことがあります。

結果は、旨みがすっかり抜けた、ボロボロの残念ハンバーグになってしまいました…。

しかもすごく柔らかくて、全然美味しくなかったです。

このようにハンバーグがゆるいまま焼くと、割れてボロボロになるし、せっかくの肉汁が流れ出てしまいます。

ちなみにゆるいまま冷凍しても、硬くならないのでダメです。

 

早いけど、お腹すいたので晩ご飯です。以前冷凍したハンバーグ。ゆるいよ！ VT: http://twitvideo.jp/019j0

— きむら (@0626kimura0224) May 8, 2010

 

特に水分が多くてゆるいときは、調理前に対処しましょうね。

こね方にも気を付ける必要があるので、具体的にはどうしたらいいのか続いて解説します。

ハンバーグのタネは何分こねるの？丁度いい硬さの目安を解説！

ハンバーグがゆるくなるのを防ぐには、水分量だけでなくこね方も重要です。

よくこねましょう！と言われても、どれくらいこねれば良いのかよくわかりませんよね。

目安となるハンバーグのタネの硬さは、「脂身と赤身が完全に混ざっていてタネ全体が白っぽく、持ち上げると少しだけ繊維の糸が引く状態」です。

柔らかすぎると触っただでもわかりますが、よくわからない時は持ち上げてみて、見た感じも確かめてみて下さい。

このようなタネにするための正しいこね方は、こちらの通りです。

 

 

時間をかけすぎると、手の温度でひき肉の温度が上がり、ゆるくなってしまいます。

短時間で済ませるのはもちろん、ビニール手袋などを使うと直に触らないので温度の上昇を抑えますし、衛生的にも安心ですね。

量が多くて短時間で済ませるのが難しい時には、氷を張ったボウルの上にもう1つボウルを置き、その中でこねると良いですよ。

文章だけではよくわからないという場合は、こちらの動画も参考にしてみて下さい。

 

上手なこね方がわかったところで、最後に美味しい焼き方も知っておきましょう！

ゆるいハンバーグをリメイクするレシピと合わせてご紹介しますよ。

ハンバーグをふわふわにする焼き方は？ゆるい場合のリメイクレシピも紹介！

タネをしっかり作れたところで、上手に焼ければ美味しいハンバーグの出来上がりですね。

ゆるいハンバーグはもちろん避けたいですが、焼き過ぎてパサパサになってしまっても美味しくないです。

ふわふわのハンバーグに仕上げる焼き方のコツは、以下の通りですよ。

 

 

ゆるいハンバーグや成形が甘いと、ひっくり返す時にボロボロになるので注意してください。

余計な水分や油は吸い取りましょう。

また、中はふわふわ、外はカリッとしたハンバーグにするには、焼くときの温度も重要です。

中途半端な温度で焼くと、肉汁が流れ出てパサパサになってしまいますよ。

肉汁が透明になったら中まで焼けてるので、焼き過ぎには注意しましょう。

と、このように注意していても、どうにも上手く焼けなかったという場合はどうしたらいいのでしょうか？

ゆるい、もしくはパサパサになってしまったハンバーグでも美味しく食べられる、復活アレンジレシピを最後にご紹介します！

 

ゆるいハンバーグでも美味しく！アレンジレシピ

ゆるいときやボロボロになった時にも使える、アレンジレシピです。

まずはゆるくなった時のおすすめからご紹介していきます。

 

煮込む

タネがゆるい時は、初めから煮込みハンバーグにしてしまうのも１つの方法です。

割れて肉汁が溢れても気になりません。

焼いてる途中で崩れたりパサパサになった場合でも、そのままデミグラスソースなどを入れて煮込んでしまいましょう。

カレーソースがあれば、カレーで煮込んでも美味しいですよ。

 

ひき肉として使う

ボロボロになってしまったハンバーグは、いっそひき肉として使ってもいいかもしれません。

ドリアやミートソースにアレンジできますよ。

 

 

煮込んだソースは、パスタと絡めるとミートソースパスタになります。

私はミートソースにするときは、気持ちケチャップを多めに入れています。

お好みに合わせて味を調節してみてくださいね。

そのほか、スパニッシュオムレツにするという方法もありますよ！

 

 

オムレツに入れる材料はお好みで大丈夫ですが、私はよくじゃがいもを入れています。

ひっくり返して両面に焼き色を付けてもいいですね。

ハンバーグとしてはちょっと失敗したかな…という時は、このようにアレンジして別の料理にしてみてはいかがでしょうか。

 

まとめ

ハンバーグがゆるくなってしまう原因や対処法、アレンジレシピなどをご紹介してきました。

ポイントをまとめます。

 

 

実は、今まではあまりひき肉の量や卵の大きさを考えずに、適当に牛乳を入れていました。

そんなことをしていたら、作る度にゆるくなったり硬くなったりしますよね…。

今後からはきちんと状態を見ながら水分の量を調整しようと思います！

また、ゆるいまま無理やり焼くのではなくきちんと対処したり、アレンジレシピにも挑戦してみたいです。

皆さんも、今回の情報を参考に、美味しいハンバーグを作ってみて下さいね。