【執筆者：編集部 柴崎マリ】
レモン汁にカビが生えると、白い沈殿物や黒い粒状の異物などさまざまな形で異常が現れます。
しかしレモン汁は性質上、カビ以外の沈殿物や変色が見られることもあるので、食べられる状態とそうでない状態の見分け方を知っておくと便利です。
そこでこの記事では、レモン汁のカビについて以下の内容をまとめました。
レモン汁のこと
- カビの見分け方
- カビと食中毒の危険性について
- 正しい保存方法と保存期間目安
- 賞味期限切れの活用法
冷蔵庫に残りがちなレモン汁ですが、実は開栓後の日持ちはかなり短くなっています。
カビ対策にもなる長期間の保存方法や期限切れの活用方法も紹介しているので、ぜひ最後まで読んでレモン汁を安全に使ってください♪
目次
レモン汁のカビ｜見分け方を解説
レモン汁は保存状態が悪いとすぐにカビが生えます。
| 状態 | 原因 | |
|---|---|---|
| 食べられる | 開栓前の変色 | 化学反応 |
| 開栓前の沈殿物 | 素材の成分 | |
| 食べられない | 開栓後の異物 | カビ |
| 泡 | 発酵 | |
| 勝手にフタが開く |
レモン汁のポッカレモンは保存料が使われていないため日持ちが短いだけでなく、油断するとすぐにカビが生えます。
一方、レモン汁は開栓前であっても変色やカビのような沈殿物が見られることがあります。
ですが、これらは正常な化学反応・食材の成分なので、問題なく食べられますよ。
未開封の変色・沈殿物は無害
レモン汁に変色や沈殿物が見られても、未開栓のものであれば使用できます。
レモン汁の変色は、果汁に含まれるアミノ酸と糖が結合して赤茶色になる化学反応なので、心配はありません。
また、一見カビに見える沈殿物も果汁の成分が沈んだだけのものです。
未開栓のレモン汁は殺菌処理を行っているため、カビが生えることはありません。
しかし、開栓後は空気中のカビがレモン汁の容器に付着し、増殖することが考えられます。
そのため、開封後の容器に見られる異物はカビの可能性が高いです。
開封後の白い沈殿物・浮遊物に注意
開封後のレモン汁の中や注ぎ口に異物がある場合は、カビの可能性があります。
| におい | 異臭 |
|---|---|
| 見た目 | ・泡 ・開封後の異物 （白い沈殿物、ゴマ状の黒い粒、 紐状、綿状、紙状など） |
| そのほか | 勝手にフタが開く |
カビは形や色がさまざまですが、以下の画像のように白い沈殿物や黒い粒状のものがよく見られます。
レモン汁なんですけどカビっすか？これ pic.twitter.com/XPHxF7w65n
— ポチえ (@2nd33602716) October 3, 2021
ギャー！？
ポッカレモンカビとるやん…(TдT)
あぁ…もぅ2ヶ月半持ち歩いたんだもんなぁ〜 pic.twitter.com/Dcs9ihkJbE— SHU＠アウトドア自由人 (@fishshuu) September 4, 2015
また、レモン汁の泡立ちや容器のフタが勝手に開くのは、レモン汁に酵母が入り込み発酵しているためです。
発酵したレモン汁は食べられなくはないですが、本来とは風味が変わっているので、料理以外に活用するとよいでしょう。
詳しくはこの記事をチェック！
万が一カビが生えたレモン汁を食べた場合は、落ち着いて経過を観察してください。
カビで食中毒が発生する可能性は低いが健康に害あり
カビが生えたレモン汁を少し食べたぐらいでは、食中毒になる可能性は低いです。
カビが作る毒には多くの種類があるものの、大半は摂取し続けることでガンの原因になったりアレルギーを引き起こしたりするもので、急性の食中毒症状を起こすのはまれです。（※1）
カビ毒は熱に強いものもあり、一度カビが生えたレモン汁は加熱しても使用できません。（※2）
正しく保存してカビを防ぎましょう。
レモン汁のカビを防ぐ保存方法｜開封後は冷蔵庫で
開栓済みのレモン汁は冷蔵、または冷凍保存でカビの発生を抑えられます。
| 常温 | NG （未開栓のみ可） |
|---|---|
| 冷蔵 | ・フタをしっかり閉める ・使用後はすぐにしまう ・市販品の日持ち目安は1～2週間 ・手作り品の日持ち目安は2～3日 |
| 冷凍 | ・氷にして保存 ・日持ちの目安は1ヶ月 |
開栓後は空気中のカビがレモン汁の容器に入り込み、増殖を始めます。
カビの多くは20～30℃の常温でよく増えるので、開栓後はすぐに冷蔵庫にしまいましょう。（※3）
開栓後2週間以内に使い切れない場合は、製氷皿にレモン汁を入れて氷状態で冷凍保存するのもおすすめです。
瓶タイプのレモン汁を使い切れない場合は、小サイズの購入を検討してみてください。
実はレモン汁は、料理だけでなく掃除にも活用できます。
カビこそ生えていないものの賞味期限切れとなったレモン汁は、水回りの掃除や消臭に役立てられますよ。
賞味期限切れは腐る前に掃除に活用
レモン汁に含まれるクエン酸は、アルカリ性の汚れ落としや消臭効果を期待できます。
水垢、石鹸カス、アンモニア臭、魚の生臭さなど
・酸性の汚れ
油汚れ、血液、生ゴミ臭など
汚れと反対の性質を持つ洗剤を使用すると中和反応が起こり、汚れをきれいに落とせますよ。
- シンク・風呂場の水垢
レモン汁を含ませたキッチンペーパーを貼り付け30分放置。
その後、ペーパーを取り軽くこすり洗い - ポットの水垢
ポットに水とレモン汁を入れて沸騰させる - 魚の生臭さを消臭
レモン汁でグリルや電子レンジを磨く
アルカリ性の汚れにレモン汁が効く一方、油汚れや生ゴミ臭など酸性の汚れにはレモン汁の効果が薄いです。
これらの汚れには重曹での掃除が効果的なので、洗剤を使い分けて清掃しましょう。
結論｜レモン汁のカビを防ぐために冷蔵保存しよう
- 開栓前の変色・沈殿物は無害
- 開栓後の白い浮遊物や黒い粒などはカビの可能性大
- 少量のカビで食中毒は起きにくいが健康には悪い
- 開栓後は冷蔵・冷凍保存を徹底
- 賞味期限切れはアルカリ性汚れの掃除に活用できる
開栓前のレモン汁に見られる変色や沈殿は自然現象なので、問題なく食べられます。
しかし、開栓後に容器や内部についた白い沈殿物や異物はカビの可能性が高いので廃棄しましょう。
レモン汁は常温にさらす時間を減らすことでカビの発生を遅らせられるので、使用後はすぐに冷蔵庫にしまってください。
発酵済みや賞味期限切れのレモン汁は水回りの掃除や消臭にも役立つので、余った場合にはぜひ試してみてくださいね♪
