【執筆者：管理栄養士 宍戸恵】
ブロッコリースプラウトを栽培したときに見られる白いふわふわや綿毛のようなものは、カビではなく根っこの可能性があります。
似たような見た目をしている為、最初は判断に悩むかもしれません。
見分け方や、収穫後の食べ方・保存方法等を以下の項目に沿って紹介していきます。
ブロッコリースプラウト のこと
- カビかどうかの見分け方
- カビが発生しやすい条件
- おすすめの食べ方
- 冷凍保存できるのか
手元のスプラウトが食べられるかどうか不安な人や、収穫したものの食べ切れない分が余っている人ぜひ最後まで読んでみてくださいね。
目次
ブロッコリースプラウトの白いふわふわや綿毛は「根毛」かも
白いふわふわや綿毛が気になっても、異臭やぬめりが無ければ根っこである可能性が高いです。
| 状態 | 原因 | |
|---|---|---|
| 食べられる | 白いふわふわや 綿毛 |
根っこ |
| 葉に黒い斑点模様 | 種に傷があるときに 起こりやすい （※劣化でも 見られる現象） |
|
| 葉の色が薄い | ・若い芽は色が 薄くなりやすい ・日照時間が短い |
|
| 食べられない | ・ぬめり ・悪臭 ・水の濁り |
カビや雑菌が 増殖している 可能性が高い |
栽培キットはネットからも購入できます。
黒い斑点は劣化でも見られるので、他の異変がないか確認してください。
白いふわふわや綿毛がどのようなものか、具体例をSNSの口コミから見ていきましょう。
栽培時に根がカビのように見える
根から枝分かれした根毛と呼ばれる部分が、ふわふわとした部分の正体です。
#ブロッコリースプラウト #水耕栽培
最初、白いのポソポソ出てきて、カビかと思った。 https://t.co/QxJxKEYZ0k pic.twitter.com/1ki4uxPde6— Azumaxの母 (@yugeechan) February 9, 2017
空気中の水分を吸収する為にある性質で、問題なく食べられます。
一方で全体がぬめぬめしたり悪臭がしたりするときは、カビや雑菌が繁殖している可能性が高いです。
ブロッコリースプラウト
エアコンかけない部屋で３日ほど放置してたら、臭いで主張してきたすまない
たねまく時に気付くべきだった pic.twitter.com/zahEO4N7XC— カレーめん (@Currymen280621) July 27, 2021
この場合は残念ですが処分を検討してくださいね。
こまめに確認して環境を整えればカビは予防できます。
カビの発生を防ぐ育て方とは
温度管理や水の交換を怠ると、カビに汚染されやすいです。
高温多湿な夏場や梅雨時、日照時間が短く気温が下がる冬は特に注意してください。
- 適温は20～25℃
- 器具は事前に食品用のアルコールスプレーや煮沸消毒を
- 直射日光は避ける
水は毎日交換（濁りやすい夏場は1日2回を目安に）し綺麗な状態を保ちましょう。
自家栽培 ブロッコリースプラウト by MEGO♪
写真付きでわかりやすく解説されています。
種をまいて1週間～10日程度、茎が10㎝近く成長した頃が収穫時です。
ブロッコリースプラウトの収穫や食べ方
ブロッコリースプラウトは種を残しても再生はできず、一度きりの収穫です。
| 収穫方法 | 根元から引き抜くか切り取る （根っこも食べられる） |
|---|---|
| 洗い方 | ・根元の束を持ち逆さにする ・水を張ったボウルで揺すり洗いする |
洗うことで葉と茎の周りについた種の皮を落とせますが、食べても害はありません。
ですが、種を落とす意味合いだけでなく、一見綺麗に見えてもスプラウトに細菌が付着している可能性もあるので洗ってから食べましょう。
市販で購入した際の日持ちについてはこちらの記事を参考にしてください。
詳しくはこの記事をチェック！
収穫後はみずみずしいスプラウトを、そのまま生で楽しむことをおすすめします。
含まれる栄養素も生食が最も効率よく摂取できる方法なんですよ。
サラダや料理のトッピングに
ブロッコリースプラウトにはビタミンA・Cの他、スルフォラフォンが豊富です。
スルフォラフォンとは
体の解毒や抗酸化力が強いと健康づくりで注目されている栄養素です。新鮮な内が活性化しやすく、加熱すると吸収率が下がる特徴があります。
ちなみにスルフォラフォンの含有量では、村上農園のブロッコリースーパースプラウトが有名です。
ブロッコリー
スーパースプラウト🥦体に良いって聞いて買いました😋
カイワレと比べて辛くないです！ pic.twitter.com/AQsSbu2IC5— 🇺🇦STPだよ🌈🌴😃スマイルJAPAN🙆♂️🌴夏🌻もヨロシクね〜🙇♂️ (@yoyoaloha1) September 10, 2020
スーパースプラウトとは
スルフォラフォンが一般的なブロッコリーに含まれる量の20倍、優れた栄養価が特徴です。（通常のブロッコリースプラウトでは村上農園比較で10倍程度）
スーパーや百貨店の野菜売り場で販売されているので、気になる人はチェックしてみてください。こちらは洗わないで食べられます。
いずれも豊富に含まれている栄養を逃さず摂る為に生食をおすすめしますが、育てたスプラウトが食べ切れない人は冷凍保存も候補に入れても良いでしょう。
しかし解凍後は違う使い方で楽しんでくださいね。
冷凍後はスープや加熱調理に
水分が多く含まれる野菜は、冷凍するとシャキシャキとした歯応えが損なわれます。
ブロッコリースプラウトも例に漏れず食感が変わりやすいので、スープや加熱料理に加えるような使い方がおすすめです。
最後まで無駄なく使い切る方法として参考にしてみてください。
結論｜ブロッコリースプラウトの根はカビと見間違えやすい
- ふわふわとした白い綿毛は根毛の可能性がある
- 生育の環境で変色することも
- ぬめりや悪臭がするときは要注意
- 収穫後は生食がおすすめ
- 冷凍後は工夫して調理
栽培を始めたばかりの人は、最初の根毛に戸惑うかもしれません。
育て方や環境ではカビが生えることもあるので、水が濁っていないか、変な臭いはしていないか、こまめにチェックしてください。
ほろ苦い・辛みが料理のアクセントになるので、収穫後も美味しく堪能してください♪
