【執筆者：編集部 佐々木なるみ】
黒にんにくは賞味期限切れでも食べられる可能性がありますが、保存方法や作り方を間違えると、カビが発生して腐る危険性があります。
状態が悪くなると、ぶよぶよ・ふにゃふにゃしてきますが、それだけで腐っているとは言い切れません。
ぜひ、この記事で紹介する腐った黒にんにくやカビの特徴を参考にしてみてください。
黒にんにくのこと
- 賞味期限切れでも食べられるのか
- 市販・手作りの日持ち期間
- 腐るとどうなる
- 冷凍保存できるのか
長年黒にんにくを食べているという方は、おさらいのつもりで見てみると、保存方法をひと工夫するだけで意外と日持ちすることに気づけるかもしれません。
目次
黒にんにくの賞味期限切れは腐らないのか？日持ち期間の目安
長時間熟成発酵させて作るため、市販品でも手作りでも比較的日持ち期間は長く、最長で1年間日持ちします。
| 常温 | 冷蔵 | 冷凍 | |
|---|---|---|---|
| 市販品 | 6ヶ月～1年 | 6ヶ月～1年 | 1年 |
| 手作り | 1～2ヶ月 |
開封すれば食感や臭いは徐々に変化していくため、どんな状態が腐っているのか、まだ食べられるのか見分ける必要があります。
手作りの賞味期限に注意｜ぶよぶよ・ふにゃふにゃになる原因
保存していた黒にんにくが柔らかい、逆に固い状態でも基本的には食べられます。
| 食べられない | 食べられる | |
|---|---|---|
| 見た目 変色 |
カビ | べちゃべちゃ |
| 臭い 匂い におい |
異臭 | ツンとくる臭い |
| 味 食感 触感など |
いつもと 味が違う |
・酸っぱい ・ぶよぶよ ・柔らかい ・固い |
特に手作りの場合は、元々のにんにくの状態や水分量で出来上がりが左右されるため、毎回同じ工程で作っていても、食感や見た目が多少変わってきます。
どうしても気になる場合は、正しく保存すれば美味しさをキープできるので、後ほど紹介する正しい保存方法をぜひ参考にしてみてください。
時間も労力もかかる手作りが難しい方は、まずは市販品を買ってみるのもいいですね。
あまりにも柔らかすぎたり見た目が悪かったりして、食べられるかどうか判断できない場合は、カビが発生している可能性を考えて食べずに捨てたほうが賢明かもしれません。
腐るとどうなる？常温保存で気をつけたいカビ
常温保存が可能な黒にんにくですが、開封後も室温に置いておくとカビが発生する危険性があります。
カビはあらゆるところに存在しており、食品に含まれる水分と簡単に結びついて、その数を増やしていきます。（※1）
- 酸素がある
- 温度が20～30℃
- 環境の湿度が65％以上
- 含水分が10％以上
カビは黒色や白色をしていますが、カビの産生物であるカビ毒は肉眼で確認することができず、さらに比較的熱に強い性質をもつため、死滅しにくいといわれています。（※2）
一度カビ毒が発生すれば取り除くことは困難なため、腐っている可能性が少しでもある場合は、カビが発生していた部分だけを取り除くのではなく、思い切ってまるごと破棄しましょう。
黒にんにくの正しい保存方法｜常温・冷蔵庫・冷凍保存
| 常温 | ・高温多湿を避ける ・新聞紙に包む |
|---|---|
| 冷蔵 | ・新聞紙に包む ・保存容器の蓋を少し開ける |
| 冷凍 | ・密閉して、 保存容器や袋に入れる ・皮付きのまま |
黒にんにくの中には多少の水分が含まれるため、密閉保存をするとかえって湿気がたまり、カビが生える要因を増やしてしまいます。
直射日光も結露を発生させる原因になるため、高温多湿を避け新聞紙に包んで保存しましょう。
冷蔵庫保存の場合は、保存容器の蓋を少し開けて保存すれば、美味しさが長続きします。
常温で保存する場合はこまめに黒にんにくの状態を確認し、少しでも蒸れてきたらすぐに冷蔵庫に保存してください。
保存期間が気になる人は冷凍がおすすめ！食べ方も紹介
大量購入したり作り置きしたりしたい場合は、日持ち期間が長い冷凍保存がおすすめです。
冷凍した黒にんにくは完全に凍るわけはないので皮は剥きやすく、冷凍庫から取り出してすぐでも、少し常温に戻してからでも食べられます。
黒にんにくは冷凍できます☺️水分がなくなって、皮はカラカラになって、剥きやすいです。ちょっと噛みごたえあるけど、噛めます。そして、口の中に入れたらすぐ溶けます❗冷凍のままでも、包丁で切れますので、料理にも使いやすいです。
暑い日には、ちょうどいいですね✨…ってもう秋や～😂😂😂 pic.twitter.com/4uIfZiUHYB— 黒にんにく屋 (@kuroninnikuya) October 1, 2021
また、皮を剥かずにそのまま保存すれば、水分が抜けずにしっとりした食感を楽しむことができます。
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結論｜黒にんにくは賞味期限切れでも食べられる可能性が高い
- 賞味期限は未開封で最長1年間
- 保存状態が良ければ、1年以上日持ちする可能性がある
- 湿気の多い場所に保存するとカビが発生しやすい
- 常温・冷蔵庫・冷凍保存ができる
- 冷凍保存しても凍ることなく美味しく食べられる
黒にんにくは熟成期間が長いので腐りにくく、賞味期限切れでも食べられる可能性が高いですが、自己責任になるので十分に気をつけてください。
保存場所が高温多湿だとカビが発生する危険性があるため、常温、冷蔵庫、冷凍庫それぞれの正しい方法で保管して蒸れるのを防ぎましょう。
今回紹介した、腐っているかどうかの見分け方や保存方法をぜひ参考にしてみてください。
