【執筆者：編集部 森野楓】
イカの塩辛は腐ると水っぽくなったり異臭がしたりするなどの異変が現れます。
こうした劣化の特徴と熟成の違いを知っておくと、古くなった塩辛がまだ食べられるか判断するときに役立ちますよね。
そこで、この記事ではイカの塩辛を美味しく食べ切りたい方のために、塩辛の腐敗と熟成の見分け方や長期間保存できる保存方法などをまとめてみました。
イカの塩辛のこと
- 劣化したイカの塩辛の特徴
- 腐敗と熟成の違いや見分け方
- 賞味期限切れでも食べられるのか
- イカの塩辛の適切な保存方法
イカの塩辛の保存期間の目安も解説しているので、お手持ちの商品をいつまでに食べ切ればよいかわからないという方は、ぜひ参考にしてみてくださいね。
目次
イカの塩辛は腐るとどうなる？劣化の特徴をご紹介
イカの塩辛は発酵食品のため腐りにくいですが、時間の経過や保存状態によっては、腐るというよりも劣化します。
劣化した塩辛と、熟成の進んだ塩辛では以下のように特徴が異なります。
| 劣化したイカの塩辛 | 熟成したイカの塩辛 | |
| 見た目 変色 |
水っぽくなる | ー |
|---|---|---|
| 臭い 匂い におい |
・アンモニアのような 刺激臭がする ・異臭がする |
・香りが増す ・仕込み後の生臭さ がなくなる |
| 味 食感 触感など |
弾力がなくなる | ・風味が増す ・食感が柔らかくなる |
熟成と腐敗の違いについて、詳しく確認してみましょう。
腐敗？熟成？塩辛の状態を見分ける方法
食品の腐敗と熟成は、次のように定義されています。
- 腐敗…食品の熟成期が過ぎたあと、見た目や臭い・風味が劣化すること。
- 熟成…食品の見た目や臭い・風味が時間経過と共に出来上がること。
熟成と腐敗は以上のような違いがあり、前述した熟成の特徴がみられる場合は、安全に美味しく食べられます。
一方で、腐敗の特徴が見られた場合は、食べると食中毒などの健康被害を引き起こす可能性があるので食べないほうが良いでしょう。
塩分濃度が低い商品のため徹底した低温管理が必要だったのにも関わらず、低温管理や原材料の衛生管理が不適切だったのが原因とされています。（※1）
腸炎ビブリオ感染症の症状としては、激しい腹痛や下痢のほか、発熱や嘔吐などがあります。（※2）
なお、賞味期限切れの塩辛は、その直後から食べられなくなってしまうわけではありません。
賞味期限切れの塩辛は食べられる？
賞味期限切れの塩辛は風味が落ちている可能性がありますが、直後から食べられなくなってしまうわけではありません。
賞味期限は、以下のように定義されているためです。
未開封で適切な方法を守って保存していた場合、品質が変わることなく美味しく食べられる期限のこと。（※3）
冷蔵庫の塩辛うめうめ言いながら食べてたらまさかの賞味期限切れだった事実
— めん梅雨(受験の為低浮上) (@NoodlesRainyS) August 28, 2019
しかし、賞味期限の切れた塩辛はメーカーの保証は切れているため、前述したような健康被害を引き起こす可能性があります。
そのため、賞味期限切れの塩辛については、まだ食べられる可能性もあるかもしれませんが、安全を考えると食べないのが賢明です。
なお、賞味期限は未開封で適切な方法で保存した場合の期限ですので、開封後や不適切な保存をしていた場合は、賞味期限よりも劣化は早く進むので注意しましょう。
イカの塩辛は比較的日持ちのする食品のため、賞味期限が記載されている商品が多いですが、消費期限記載の商品については、消費期限が切れたら食べられないものと考えてください。
消費期限は、次のように定義されているためです。
安全に食べられる期限のこと。期限を超えると安全でなくなる可能性がある。（※4）
なお、塩辛の劣化を防いで美味しく食べ切るには、適切に保存するようにしましょう。
イカの塩辛の日持ち期間はどのくらい？保存方法も解説
イカの塩辛の日持ち期間の目安は、保存方法や未開封・開封後かによって異なります。
| 未開封 | 開封後 | |
|---|---|---|
| 常温 | 約12ヶ月 | 不可 |
| 冷蔵 | 約1ヶ月 | 早めに消費する （2～3週間以内） |
| 冷凍 | 約90日 | |
※賞味期限は商品によって異なります。
以上はあくまで目安で、イカの塩辛の賞味期限は商品によって異なるので注意しましょう。
詳しくはこの記事をチェック！
賞味期限が商品によって異なる理由とは？
イカの塩辛の製法や原材料はさまざまなため、賞味期限は商品によって異なります。
例えば、昔ながらの製法で作られた塩辛は塩を多用しているため保存性が高いですが、塩分控えめの塩辛は塩が少ない分、保存性も低くなります。
塩には、腐敗細菌の発育を抑制する作用があるためです。
また、手作りの塩辛はとくに日持ちがしないので注意しましょう。
手作り塩辛…作った当日が賞味期限のアレですね。
一応、気仙沼管内の定置網にもちっちゃいイカならいくらか入ってはいるんですが、形のいいヤツらは相場下がるくらい量が纏まらず…って感じです— グラハム (@Graham_the3rd) August 3, 2020
ちなみにこちらのイカの塩辛は、未開封で冷蔵保存した場合の賞味期限は、90日となっています。
なお、塩辛は冷凍すれば長期間の保存が可能です。
イカの塩辛は常温保存できるの？
イカの塩辛は塩による腐敗防止効果のため、昔ながらの製法で作られたものなら常温で放置しても腐らないという情報もあります。
しかし、イカの塩辛は前述したように、商品によって塩分濃度や原材料は異なるため、保存性はそれぞれ異なります。
そのため、常温保存できると記載のある商品以外は、冷蔵または冷凍保存するようにしましょう。
冷凍する際は、小分けにして保存するのが便利です。
冷凍できる！イカの塩辛の保存方法
イカの塩辛を冷凍する場合は、次の要領で保存しましょう。
- アルミカップにイカの塩辛を入れ、ラップをかける
- タッパーなどの保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫で保存する
- 食べる1～2日前に冷蔵庫に移し、ゆっくり解凍する
アルミカップがない場合は、ラップで包んで代用することも可能です。
冷蔵庫でゆっくり解凍すれば風味を損なうことはありませんが、常温での解凍は水っぽくなる原因となるので避けましょう。
再冷凍についても、風味が落ちる可能性があるので避けてください。
冷凍保存した場合の賞味期限の目安は約90日ですが、長期間冷凍するとイカから徐々に水分が抜け、風味が落ちるのでなるべく早めに食べるのがおすすめです。
なお、塩辛はイカ以外にもタコやカツオなど、美味しい商品がたくさんあるので、気になる方はぜひ試してみてくださいね。
結論 | イカの塩辛が腐る前に美味しく食べ切ろう！
- 劣化すると異臭がしたり水っぽくなったりする
- 美味しさが増加するのが熟成、劣化するのが腐敗
- 熟成すると香りや風味が増す
- 賞味期限切れの塩辛の安全性は保障されていない
- 冷凍すれば長期間の保存が可能
イカの塩辛は、腐ると水っぽくなったり異臭がしたりするなどの特徴が現れます。
腐敗すると美味しさが劣化しますが、熟成の場合は美味しさが増すのでそれぞれの特徴を参考にまだ食べられるかを判断してみてください。
長期間保存したい場合は、小分けして冷凍保存が便利です。
上手に保存して、イカの塩辛が美味しいうちに食べ切れるとよいですね。
